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健康馒头来了!
送交者: 老冬儿 2013年04月05日10:42:52 于 [七荤八素] 发送悄悄话

 

健康馒头来了!


      标题是五彩style,呵呵。早就想分享一下做馒头的心得体会,北方的朋友别小话我小儿科哈,这是为南方朋友写的,算是做好事吧,雷锋帖

      我从小就喜欢吃馒头,家里的老一辈称我为馒头娃儿,说是小时候无论我病得多严重,病好后吃几顿馒头就恢复了。来美后馒头是没得吃的,就吃面包。以前也试着做馒头,总是不对,有时发面有问题,有时面发得不错,但蒸出来就怪相了。

      其间曾上网查找了蒸馒头的文章,发现各说不一,实验多次后,终于弄懂了。现在常常自己蒸馒头,蒸好后冻起来可以吃一阵子。由于自己走了些弯路,就想到把心得写出来分享。

 

我的体会有如下几点:


1)发面:最好用温水化开酵母菌。另外我会加点盐和少量糖,牛奶,让发酵更好。


2)面发到三倍大后,再揉好,切成馒头(或作成花卷包子)后一定要让它们再发酵半小时,我一般是把它们放进蒸笼里搁半小时再蒸。


3)用冷水蒸,这点很重要。最初我是把馒头放到水正在开的蒸锅里,每次蒸出来的馒头表面都起疙瘩,后来才知道馒头被发起来之前面皮就被蒸汽烫死了,才改用冷水。蒸开锅后再蒸7至10分钟就可以了。关火后不要马上揭开盖子,等一分钟再揭开,免得馒头塌下去。


      下面分享简易版的杂面馒头,这是根据马嫂的杂面馒头改的,原版要好吃营养得多,也要麻烦得多,我就偷懒了。欢迎朋友们的建议。

面粉:4杯
玉米粉:1杯
全麦粉:1杯
燕麦:半杯
黄豆粉:半杯

 

 加入少许盐和糖。1小勺酵母菌用温水化开和面,大概用两杯半水,1杯牛奶和面。待面团发到三倍大即可作成馒头。




 

欢迎各位高手指正!

 

 

 

核桃蛋糕,香蕉椰子面包 (图)

 

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· 茶--故乡--我--父亲

 

 

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