前些日子，一個要好的同事給了我一堆鹿肉，有鹿排，鹿腸，還有兩包鹿肉餡。

鹿肉！“琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膻”，可不就是吃的烤鹿肉？今年冬天遲遲不肯走，後院還有雪，烤肉是太早了，我先拿鹿肉餡包回包子練練手。

先在麵包機里放上4杯麵粉，1.7杯水（應該放1.5杯，比做麵包的麵團硬一點，但是發覺攪拌到最後，機器有時候堵轉，因此先多放點水，然後等麵團發好了，再揉進去點生面），1.5茶匙快速發酵粉，一桌匙白糖，1/4茶匙鹽，啟動機器開始製作發麵團。

等肉餡化了凍，發現真是很瘦的肉，幾乎沒有脂肪。回想起上下班路上經常遇到的鹿，還有時而跑到我家後院覓食的鹿，心裡挺內疚的，多可愛的野生動物啊，可是現在我要吃你們了：

這樣瘦的肉餡如果只是放些蔥姜的話，估計吃起來口感會比較硬，我又不想放肉凍或者雞湯之類的做成湯包，那麼該放點什麼東西讓它軟和點？我想起來有人做四喜丸子不願意放肥肉，但又想保持口感鬆軟，曾經在肉餡中加入切碎的冬瓜，好像效果不錯；又聽說鹿肉的味道和牛肉很相像，這樣的話，洋蔥和胡蘿蔔都和它的味道比較匹配，而洋蔥水份較少，不夠juicy，胡蘿蔔則多汁，都可以榨果汁的，因此我決定放絞碎的胡蘿蔔，改善口感。另外還放了蔥末薑末，金蘭醬油，鹽，糖，料酒，香油。這是拌好的肉餡：

我是用麵包機做麵團，而且較軟，所以等麵團發好後我又揉進去一些生面，才開始擀皮：

包包子的時候，我儘量地讓它們個頭均勻，包好的包子是這樣的：

把包子放置一會，讓它們再發一下再蒸。每次蒸包子，解開籠屜蓋子的那一瞬間，就像賭徒等待揭盅一樣，不知是開大還是開小，我都想拜一下佛：

發現大部分的包子是白白胖胖的，可有幾個包子的底吸進去了餡里的湯汁變成了死面，看來我這北方人做帶汁水的包子還是學藝不精。回想以前曾讀過汪曾祺關於揚州一帶做包子的一篇散文，提到做包子皮的訣竅是“小酵面”，就是不讓麵團發得很大，這樣組織比較細密，湯汁不容易吸收到包子皮里，下次爭取改進一下。而且包子的個頭大小也不是太一致，等待以後再提高吧。好在味道倒是蠻好的，的確很像牛肉，加了胡蘿蔔改善了口感，餡料多汁，挺好吃。尤其是野生鹿肉做的，沒有添加各種生長素抗菌素之類的，吃得放心。

就不再貼切開的包子了，我們來點朦朧美吧。