三文鱼有很多品种.在北美常见的有大西洋三文鱼,sockeye三文鱼，pink 三文鱼;chum三文鱼;coho三文鱼; steel head三文鱼等等。但在美东大多是 大西洋三文鱼，这种三文鱼人工 养殖容易，产量大；在欧洲，挪威，丹麦也很常见。中国大陆现在有进口很多挪威，丹麦的三文鱼，不知是否是这种大西洋三文鱼。在北美西海岸常见的三文鱼是 pink 三文鱼，coho三文鱼，和sockeye三文鱼，大多是野生的。西海岸平常吃三文鱼刺身，生鱼大多是sockeye三文鱼。这种鱼的肉为深红色，鱼肉漂 亮，鱼肉鲜美，口感极好，入口即化。在西海岸的超市里更常见的图1所示的pink 三文鱼.这种鱼虽是野生,红烧也不好吃,清蒸更不可口.但是它便宜而且营养丰富.

                                                           图1

用这pink 三文鱼炒制鱼松非常合适.鱼刺少,鱼肉多,鱼油丰富.下面介绍鱼松的炒制.

1.  将鱼洗净切块.放入锅里加水满过鱼块.将鱼完全煮熟.

2.  将煮熟的鱼块冷却后,去皮,去骨.

3.  将去皮,去骨的鱼块放入食品袋内.如图2所示.并将鱼块捣碎,成鱼末.

4.  将鱼米之乡末放入炒锅内,放适量料酒, 适量酱油,三大勺甘榄油, 适量糖调味.图3

5.  先用大火炒至略干,转中火炒,火的大小以不让鱼末焦了为宜.炒至大约半小时,鱼松初见成绒.见图4.

6.  放入黑籽麻.见图5,图6

7.  再炒约10-20分钟既完成.见图7

8.  装瓶见图8.所用鱼重约2.5磅

                                                              图2 将鱼块碾成鱼末

                                                                    图3 鱼末放入锅

                                                             图4 炒半小时后

                                                                   图5 韩国产黑籽麻

                                                             图6 加黑籽麻

                                                             图7 炒制完成

                                                                 图8 装瓶