桂花糖腌制好以后，放一个月，当需要做甜点的时候加一勺，会给食物增添浓浓的桂花香味。

桂花品种据说有154种之多，全国各地分部较广。从花的色彩来分有金桂、银桂、丹桂。我家院子里的有金桂银桂各一棵。

金桂开放在树上，成团成簇。（注：做桂花糖最好是取每年头一次开的桂花最佳，香味更浓些。）

银桂开放在树上的照片

丹桂开放在树上的照片

我最喜欢桂花那种随风将香味送到很远而从不炫耀自己的精神。

摘下的金桂花一盘

这根桂花树较小，用个凳子就能直接摘到，摘下的桂花很干净。你看到这盘桂花象金色吗？应该是最优（香味最浓）的品种之一了。

打下后挑捡过的银桂花一盘

 

这棵桂花树较大，要想取桂花必须在树下先用干净的旧被单或塑料纸类垫着再用竹子站在树下打 （这就是做桂花糖的桂花要待快落前最合适的道理，太早了打不下来，如果能摘到的话最好在开得正盛时最香），打下来的桂花有很多杂质（树叶、树丫等）需认真 挑捡后才能用，因为再吃时不能清洗。

金银桂花取下放到一个较大的盘里

 你不难发现，金桂花金黄色、朵小（香味浓）；银桂花银白色、朵略大（香味较金桂淡些）。

用少许盐腌制后挤水过的桂花

将上面的干净桂花用少许食盐腌制十分钟后，挤去水份待用白糖腌制。这样可以使做好的桂花糖容易吸收花香并多一很淡的咸味。

白糖腌制过的桂花

 将上图的桂花与白糖搅拌均匀，放到盆里腌十个小时左右再装瓶。

腌制好的桂花糖装瓶样

装瓶的桂花糖最好是一层白糖一层桂花糖，白糖与桂花糖的比例为1：3为好。

具体做桂花糖的桂花和白糖有什么比例，我是不确定的，如果桂花能摘到较多可先腌制一段时间，到吃前再加白糖搅拌也一样。

附：这是去年的八月做的桂花糖

资深煮妇