桂花糖醃製好以後，放一個月，當需要做甜點的時候加一勺，會給食物增添濃濃的桂花香味。

桂花品種據說有154種之多，全國各地分部較廣。從花的色彩來分有金桂、銀桂、丹桂。我家院子裡的有金桂銀桂各一棵。

金桂開放在樹上，成團成簇。（註：做桂花糖最好是取每年頭一次開的桂花最佳，香味更濃些。）

銀桂開放在樹上的照片

丹桂開放在樹上的照片

我最喜歡桂花那種隨風將香味送到很遠而從不炫耀自己的精神。

摘下的金桂花一盤

這根桂花樹較小，用個凳子就能直接摘到，摘下的桂花很乾淨。你看到這盤桂花象金色嗎？應該是最優（香味最濃）的品種之一了。

打下後挑撿過的銀桂花一盤

 

這棵桂花樹較大，要想取桂花必須在樹下先用乾淨的舊被單或塑料紙類墊着再用竹子站在樹下打 （這就是做桂花糖的桂花要待快落前最合適的道理，太早了打不下來，如果能摘到的話最好在開得正盛時最香），打下來的桂花有很多雜質（樹葉、樹丫等）需認真 挑撿後才能用，因為再吃時不能清洗。

金銀桂花取下放到一個較大的盤裡

 你不難發現，金桂花金黃色、朵小（香味濃）；銀桂花銀白色、朵略大（香味較金桂淡些）。

用少許鹽醃製後擠水過的桂花

將上面的乾淨桂花用少許食鹽醃製十分鐘後，擠去水份待用白糖醃製。這樣可以使做好的桂花糖容易吸收花香並多一很淡的鹹味。

白糖醃製過的桂花

 將上圖的桂花與白糖攪拌均勻，放到盆里醃十個小時左右再裝瓶。

醃製好的桂花糖裝瓶樣

裝瓶的桂花糖最好是一層白糖一層桂花糖，白糖與桂花糖的比例為1：3為好。

具體做桂花糖的桂花和白糖有什麼比例，我是不確定的，如果桂花能摘到較多可先醃製一段時間，到吃前再加白糖攪拌也一樣。

附：這是去年的八月做的桂花糖

資深煮婦