我和马嫂的素馅情结可以追溯到80年代初，北京宣武门外大街路东的一家素菜馆的素菜包子。

我和马嫂在大学谈恋爱时，周末如果外出，经常会到这家素菜馆吃一顿素菜包子。马嫂清楚记得，每次要八两素包子外加一个西红柿鸡蛋汤，我吃五两她吃三两，总共只花大约一块多人民币。素菜包子馅里有鸡蛋黄花木耳粉丝虾皮白菜，非常好吃。从此我们喜欢上素菜馅的包子或饺子

到美国后，洛杉矶有鼎泰丰，我们总要点花素蒸饺。以后我妹妹介绍另外一家在台湾小有名气的饺子店，发现那里的花素蒸饺和鼎泰丰相比，不但便宜而且更好吃，从此这家饺子馆就成了我们的定点饺子餐馆。每次有亲戚朋友来，送他们走时，都会到这里吃一顿饺子，再去机场。每次必定点两份花素蒸饺。马嫂一直琢磨那家的素菜蒸饺馅的成份，问过他们，人家当然不会完全告诉你。最近送外甥女回国去这家饺子馆时，发现它突然关门了，再也吃不上它家的花素蒸饺了， 马嫂由此决定自己做。

上周末，马嫂根据自己琢磨出来的那家花素蒸饺的成份，做出了类似口味的的花素蒸饺。

馅料包括：鸡蛋黄花木耳粉丝虾皮菠菜和橄榄菜。

橄榄菜是关键调味料，它本身有油有咸味。

这是加适量芝麻油拌好的馅。因为橄榄菜虾皮和鸡蛋都有咸味，只放少量盐在菠菜里，菠菜用开水烫过，把水挤干切碎。

开水上锅，蒸15分钟花素饺子出锅了。面皮是半烫面，加了两个鸡蛋清，一汤匙淀粉，一半面粉用开水，然后用凉水和匀，比水饺面皮软一些。蒸饺比水饺个大。

蒸饺的特点是皮薄馅大，滋味醇厚，和那家台湾饺子馆的味道很近似，我们很爱吃。