今天去超市，看到螃蟹便宜賣，於是買了一隻兩磅半重的大螃蟹回來做簡潔版香辣蟹。

品嘗過我做的簡潔版香辣蟹的朋友都夸螃蟹做得香嫩，鮮美入味。因為我通常選用的都是大個的活螃蟹Dungeness，蟹肉新鮮，肉嫩而香軟滑口，吃起來特別過癮。之所以稱之為簡潔版香辣蟹，那是因為做法實在簡單，簡單到沒有任何炒菜經驗的朋友學了我的方法後，都可以做出口味絕佳的香辣蟹，而且做完螃蟹後屋裡沒有一般炒菜做飯後留下的油煙味，也不需要清洗鍋灶，特別乾淨，特別環保。聽着不錯，想知道做法了吧？呵呵，那就接着往下看吧。

用舊牙刷將螃蟹兩面洗刷乾淨，打開蟹殼，去掉蟹鰓和底蓋。

將蟹切開，用刀背敲打蟹腿蟹鉗出裂紋，這麼做的目的是讓佐料容易入味。

佐料：豆豉辣椒醬（3大茶勺），“老乾媽”什麼的都行，我這次用的是“飯掃光”， 李錦記蒜蓉辣椒醬（1大茶勺），醬油（6茶勺），料酒（4茶勺），油（4茶勺），蔥（數根），姜（一塊），蒜（一頭），另加糖半茶勺。

蔥姜蒜切碎，上佐料拌勻。

將佐料均勻的澆蓋在螃蟹上，用錫紙包好。為了防止佐料漏出，我包了三層錫紙。

烤箱溫度的設置和烤制時間， 大家需要自己摸索一下，因為使用的烤箱大小不同，烤制的時間也會不同。 我這次用的烤箱是搬進來後第一次用，對這個烤箱沒有感覺。這次是這麼做的： 烤箱置450度（華氏），預熱後放入錫紙包好的螃蟹。bake20分鐘後，轉broil檔10分鐘即成。

打開錫紙包，誘人的香氣撲面而來。。。

啊哈，哈喇子直流了。。。動心了，也想試試自己烤螃蟹了吧。

我從來做菜就是當玩來着，一般看菜譜也只看個精神，具體操作和佐料都是根據自己的喜好加加減減，從不拘泥。況且我現在烹飪的動力只是想嘗試一下偶爾閃出的新創意，所以，大家也不用太在意我寫的做法，自由發揮，享受過程。