偶而冒个泡:简洁版香辣蟹 |
送交者: 偶而冒个泡 2014年01月12日19:29:14 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
今天去超市,看到螃蟹便宜卖,于是买了一只两磅半重的大螃蟹回来做简洁版香辣蟹。
品尝过我做的简洁版香辣蟹的朋友都夸螃蟹做得香嫩,鲜美入味。因为我通常选用的都是大个的活螃蟹Dungeness,蟹肉新鲜,肉嫩而香软滑口,吃起来特别过瘾。之所以称之为简洁版香辣蟹,那是因为做法实在简单,简单到没有任何炒菜经验的朋友学了我的方法后,都可以做出口味绝佳的香辣蟹,而且做完螃蟹后屋里没有一般炒菜做饭后留下的油烟味,也不需要清洗锅灶,特别干净,特别环保。听着不错,想知道做法了吧?呵呵,那就接着往下看吧。
用旧牙刷将螃蟹两面洗刷干净,打开蟹壳,去掉蟹鳃和底盖。
将蟹切开,用刀背敲打蟹腿蟹钳出裂纹,这么做的目的是让佐料容易入味。
佐料:豆豉辣椒酱(3大茶勺),“老干妈”什么的都行,我这次用的是“饭扫光”, 李锦记蒜蓉辣椒酱(1大茶勺),酱油(6茶勺),料酒(4茶勺),油(4茶勺),葱(数根),姜(一块),蒜(一头),另加糖半茶勺。
葱姜蒜切碎,上佐料拌匀。
烤箱温度的设置和烤制时间, 大家需要自己摸索一下,因为使用的烤箱大小不同,烤制的时间也会不同。 我这次用的烤箱是搬进来后第一次用,对这个烤箱没有感觉。这次是这么做的: 烤箱置450度(华氏),预热后放入锡纸包好的螃蟹。bake20分钟后,转broil档10分钟即成。
打开锡纸包,诱人的香气扑面而来。。。 啊哈,哈喇子直流了。。。动心了,也想试试自己烤螃蟹了吧。
我从来做菜就是当玩来着,一般看菜谱也只看个精神,具体操作和佐料都是根据自己的喜好加加减减,从不拘泥。况且我现在烹饪的动力只是想尝试一下偶尔闪出的新创意,所以,大家也不用太在意我写的做法,自由发挥,享受过程。 最后,在螃蟹盖中加入水磨年糕和多余的烤螃蟹汁,放入烤箱继续烤制,等都螃蟹吃完了,年糕也正当好,继续美美的享受蟹汁年糕。。。
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