上海算是咱的第二故鄉,因為咱在上海讀書和工作,生活了很多年。綠島愛吃,到哪兒就愛找吃的,過後回憶也大多是在那兒吃過哪些好吃的。記憶中上海菜比較清淡,但也比較有特色。咱記得的大眾上海菜有:水晶蝦仁,糖醋小排,四鮮烤夫,熏魚。還記得當年大學食堂里的紅燒大排,肉排,和雪菜肉絲筍絲,和油炸臭豆腐乾。特別一提的是上海當時滿街的小吃:咖喱牛肉湯和生煎小包,肚子餓的時候,就着一碗熱騰騰的咖喱牛肉湯,來一客剛出鍋的生煎,真美呀!至今仍然讓綠島懷念不已!
今天綠島小食堂上的菜是熏帶魚。熏魚其實不是熏出來的,是油煎出來的,而做熏魚也不僅僅是帶魚,其它魚也可。但肉質如果不緊,做出來的熏魚就覺得“柴”,口感不好。綠島試下來,除了帶魚外,銀扁魚也可。但如待客,還是帶魚整齊,好吃,裝盤也好看,呵呵。
原料:帶魚500克,切成一寸左右;檸檬一個擠汁; 黃酒100ml; 生抽50ml; 白糖80克;香蔥兩根切段;香菜數棵;生薑一塊切碎;大蒜半個拍開切碎;花椒20粒;八角兩個;小茴香少許。
製作:
1.不沾炒鍋內放入菜油400mL左右,大火燒至5成熱轉中火,依次下入帶魚(分二批放入),約5分種左右至魚熟,撈至一碗中再放另一批魚塊。魚塊全煎熟後,開大火至油至7成熱,再下入魚快,保持大火至魚塊呈微金黃色。
2.將魚塊和油分開裝入容器。鍋中留少許油,加入香蔥,香菜,生薑和酸粒微炒幾下,加入黃酒,檸檬汁,生抽,白糖和香料,煮開後將煎好的魚塊放入,再煮開後轉小火收湯(約12分鐘),撒少許白胡椒粉,淋上麻油,伴勻後熄火。
3.將帶魚撿出裝盤,濾出的湯汁亦放入盤中。
這道菜的好處是不需要吃熱的,如是請客,可以提前一天準備,放入冰箱之中,能減少請客當天的忙碌:
祝各位來賓好胃口!哈哈!