遵義豆花面

每次回家探親，第二天一睜眼最幸福的事，就是跟姐姐姐夫到外面吃早餐。 遵義好吃的太多了，羊肉粉、抄手（餛飩），豌豆糯米飯，碗兒糕，黃糕粑，米豆腐涼粉。。。如果不陪老爹吃飯，俺完全可以忽略正餐專攻小吃。在家裡，甭管俺年紀多大，就是一棵豆芽菜，老姐們不讓俺做一點兒家務，只讓俺坐享其成，所以，每次探親，非得帶回二斤膘不可，連着家裡人人都是鼓搗笑話的高手，還得帶一笑得酸疼的腮幫子。

貴陽位於黔中，受東、西、南部少數民族文化影響，飲食更酸辣一些，酸湯魚便是一例。遵義地屬黔北，高速開通後，與重慶只隔3小時車程，當地飲食口味與川味接近，但花椒口味沒有川味那麼重，是為香辣。

全國各地粉面品種眾多，但“豆花面”主要在川黔地區，吃法獨特。遵義的豆花面端上來分屬兩碗，豆花面和辣椒佐料。鹼水手工面泡在豆漿里，大韭菜葉那麼寬，厚厚的，嚼着有麥麵的香味和勁道。面上幾塊熱呼呼的不老不嫩的豆花（豆花太嫩用筷子夾不起來）。豆花用當地的“酸湯”點就，沒有尋常用石膏或滷水點的豆腐的苦焦味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊實。這一大碗冒着濃濃的豆香味，沒有其它佐料，便讓人。。。

油辣椒佐料在小碗裡，這也是各家不同的賣點。跟老乾媽辣椒一樣，每家店的辣椒佐料有自己的配方製法，吃慣誰家的口味，自然就是那家的常客。一般這小碗裡都有油辣椒、薑末、蒜泥、蔥花和魚香（薄荷葉的當地叫法），多半也會加上雞丁和花生。

 

麵條端上來，可以把佐料倒在面上拌拌就開吃，但當地人的吃法更講究一些。他們是把豆花或麵條夾在佐料碗裡蘸着吃，這樣可以保留豆漿和面的清爽。也可以先把豆花一塊一塊蘸着辣椒吃完，再把剩下的佐料倒在麵條上拌拌吃的，只要錢錢付了，你愛咋吃咋吃誰都不管你。佐料或豆漿如不夠，隨時可以免費跟店家另要一碗。在俺記憶里，豆花面是清爽柔滑與辣味香濃結合得最好的麵條了，辣狠了可以喝豆漿，是悠悠夏日裡的一道可輕可重的美食。

 

北美簡易版豆花面

辣椒：風靡全球的“老乾媽”辣椒產品是典型的遵義口味，所以，老乾媽 “香辣脆”，“辣三丁”或“油辣椒”就是俺在家做“遵義豆花面”的主要原料。最好別用她家“風味豆豉”哦，因為風豆豉略有苦味，與豆花相衝，口感不佳。

豆花：在店裡買來一盒中等硬度的豆腐冒充豆花，連湯帶水微波透了，灌在煮好的麵條上。

麵條：為了勁道不混湯，俺喜歡台灣的“五木油麵”，當然你也可以在中國店買勁道的手工面，寬窄隨意。

魚香：美國超市裡有很多魚香（薄荷葉）賣，買來一把，洗淨切碎。

      把魚香加蒜泥與老乾媽的油辣椒佐料拌拌，如果鹽味不夠可以再加點兒咸鹽，如果喜歡吃肉，也可以加上炒熟的雞丁（最好有些焦黃的香），就可以在家享受一碗貌似正宗的“遵義豆花面”了。哦，如果在店裡吃麵，酸爽脆嫩的泡菜是每家店裡都有的，管吃管夠不能打包。（圖片來自網絡）