鳟鱼，其品种很多，常见的有金鳟、虹鳟、湖鳟和三文虹鳟等品种，是西方人喜欢食用的鱼类。鱼身非常优美匀称，身体上布有小黑斑，体侧有一条清晰的红色带痕迹，如同彩虹，因此得名“虹鳟”，被誉为“水中人参”。其营养十分丰富，含有各种维生素及人体所需的营养元素，且热量较低，脂肪含量中等，蛋白质含量较为全面。不仅肉质鲜嫩，小刺少，还能降低血脂，有滋补脾胃的功效!

它通常都栖息在清澈无污染的、水温较低的江河、湖泊中，世界上的温带国家均有出产。喜欢生活在冷水中，10～16度是最适当的，16～23度会减少他们繁殖或捕食的欲望及能力，到了23度以上就致命了。以食鱼虾为主，为高寒鱼类，生存条件要求高，属娇贵鱼种，英文名为“Rainbow Trout”。

这条鳟鱼很大，所以只买了半边，不喜食生鱼片的我，想方设法弄熟吃。原计划清蒸，但又不想切段，却因盘子不够长、锅不够大，而改为烤制。烤虹鳟鱼有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。一条鱼至少有三五斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤，或烤半边。我享受海鲜，不喜欢改变它们原本的特质，制作的程序越少越好，才越能保留海鲜本身的精华所在。

这道烤箱菜，做法简单得都不屑于一说，简直是返璞归真的做法，原味就是最美的味道!最后某人吃得，连粘在锡纸上那层焦焦的鱼皮都不放过!边抹嘴，还意犹未尽地边嚷嚷：还不过瘾，明天还吃它!果然是吃货，鱼皮是精华啊，味浓且焦脆!

材料：

虹鳟、现磨黑胡椒碎、橄榄油、新鲜柠檬

做法：

1、虹鳟半边，去鳞洗净沥干，用厨房纸巾擦干水份。

2、在鱼身上均匀抹上一层橄榄油，撒上现磨胡椒碎，腌制5分钟。

3、摆入铺有锡纸的烤盘中，鱼身挤上几滴柠檬汁，并放上几片柠檬。

4、放入预热好的烤箱，180度，中层，上下火，约10分钟。

5、取出装盘，挤上几滴新鲜柠檬汁，即可享用。

Tips：

1、烤鱼的时候，需要铺上锡纸或油布，否则汤汁在烤盘上碳化，可是很难清洗的!

2、关于烘烤时间和温度，请根据鱼的大小来酌请调整。

3、关于现磨黑胡椒粉：超市有售，是那种瓶装原始胡椒颗粒，外带一个可旋转的磨头，瓶底朝上，顺时针扭转研磨头，立即就磨制出胡椒粉末了。使用非常方便，随时随地可现磨，完全不用担心其纯度，而且刚磨好的胡椒粉是最香的，现磨的产品能100%保持其原味，适合中西各地美食。

4、新鲜柠檬汁经高温加热，清香味会挥发。因此上桌时，也可挤入少许柠檬汁来提鲜味。重口味者，还可以撒上少许Table Salt。

5、Table Salt(餐桌盐)，是在餐桌上最常见的一种盐，其通常是用于烹饪调味。餐桌盐中含有防结块添加剂，以保持其细粒的自由流动状态，在西餐中使用较为广泛。一般饭桌上总是摆放着盐和胡椒粉，可以根据自己的口味轻重来添加。