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夏日开胃凉菜—绝味口水鸡
送交者: 冷无冰 2014年07月19日01:36:12 于 [七荤八素] 发送悄悄话
口水鸡的做法

菜谱物语——口水鸡

关 于口水鸡除调味以外,白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡! 选鸡是首要,娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市,很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看:颜色发白微黄有亮度都可,但不能有淤青和红肿血 块;二摸:注水鸡肉质会过于紧实有弹性,而未注水的鸡摸起来是平滑,无明显肿块的;三闻:若有异味这样的鸡肉完全可以pass!烹鸡,小诀窍来自某杂志的 一行字解。手法是低温烹饪,无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法!秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡,在温度变换中得以升华,变得多汁、滑嫩、脆皮!油辣椒与佐料的调和,家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么, 这个夏天做起来吧!

  • 微辣菜品口味
  • 主要工艺
  • 三刻钟所需时间
  • 简单制作难度
  • 煮锅 所用厨具

食材明细

  • 鸡腿2只
  • 花生米适量
  • 油葱姜料酒适量
  • A油辣子: 适量
  • 辣椒面 适量
  • 食用油 适量
  • 白芝麻 适量
  • 花椒 5g
  • 干辣椒 10粒
  • 八角 2颗
  • 桂皮 一段
  • 香叶 2片
  • B调味汁: 适量
  • 麻椒油 一勺
  • 香油 一勺
  • 生抽 一勺
  • 料酒 一勺
  • 香醋 一勺

制作步骤

  • 口水鸡的做法第1步
    1. 洗净鸡腿入锅,料酒适量,凉水淹过,大火烧开,出净血沫
  • 口水鸡的做法第2步
    2. 冷水冲洗
  • 口水鸡的做法第3步
    3. 凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒掉)
  • 口水鸡的做法第4步
    4. 再次冷水冲洗
  • 口水鸡的做法第5步
    5. 放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟
  • 口水鸡的做法第6步
    6. 捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)
  • 口水鸡的做法第7步
    7. (冰镇过程中我们来准备调料)冷油入花生米煎炸
  • 口水鸡的做法第8步
    8. 搓去外皮切碎,备用
  • 口水鸡的做法第9步
    9. 锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉
  • 口水鸡的做法第10步
    10. 碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入香油即为油辣子(香油:这里指干香料煸过的油)
  • 口水鸡的做法第11步
    11. 辅料集合:油辣子;调味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米
  • 口水鸡的做法第12步
    12. 调汁,B+C+适量花生碎;鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘,调汁淋入即可

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  只能仰望了,还是买了吃吧,羡慕会做的人啊  /无内容 - ccav 07/19/14 (400)
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