這項來自牛津大學Timothy J。 Key教授的研究告訴我們，每天每多攝入100g紅肉和加工肉類，與缺血性心臟病風險升高19%有關！

不過，也不全是壞消息，研究結果同時指出，酸奶、奶酪、雞蛋的攝入都和缺血性心臟病風險降低有關，每天攝入100g酸奶與風險降低7%有關，30g奶酪與風險降低8%有關，20g雞蛋與風險降低7%有關[1]。

什麽能吃，什麽不能多吃，大家心裡都清楚了吧？
Timothy J. Key教授Timothy J。 Key教授

其實，人類對肉食的渴望，不僅僅是因為饞，還因持久藥為肉是飽和脂肪酸的主要來源。在英國，肉製品占了成人飽和脂肪酸攝入的24%[2]。但是，大家也清楚，飽和脂肪酸攝入過多，會使低密度脂蛋白膽固醇升高，是心血管疾病的危險因素[3]。加工肉類的過度消費會增加缺血性心臟病風險，似乎已經是共識，但是未加工的紅肉到底需不需和加工肉類同樣避之不及，還一直存在爭議。

牛奶和乳製品也是飽和脂肪酸的主要來源之一，占了成人飽和脂肪酸攝入量的22%[2]。它們與心血管疾病風險的相關性，科學家們的觀點也不太統一。此外，飽和脂肪酸的來源還有雞蛋、魚類等。
（圖源∶pixabay.com）（圖源∶pixabay.com）

這次，Timothy J。 Key教授利用歐洲癌症與營養前瞻性調查（也就是史詩隊列EPIC）的數據，對這些食物與缺血性心臟病風險之間的關係重新進行了分析。

納入分析的包括409885名參與者，平均隨訪12.6年，共記錄了7189例缺血性心臟病事件。調整年齡、吸煙狀況、身體活動、教育水平、體重指數等變量，分析數據。
不同食物攝入量與缺血性心臟病風險之間的關聯不同食物攝入量與缺血性心臟病風險之間的關聯

研究人員將參與者按照紅肉和加工肉類攝入量平均分為五組，攝入量最高的參與者與攝入量最少的參與者相比，非高密度脂蛋白膽固醇升高0.19mmol/l，收縮壓升高3.3mmHg，與缺血性心臟病風險上升13%有關。

奶酪的攝入量最高的參與者與最少的相比，非高密度脂蛋白膽固醇降低0.10mmol/l，與缺血性心臟病風險下降12%有關。而被普遍認為多吃沒事、可能還有點益處的家禽、魚類這些“白肉”，攝入量與缺血性心臟病風險沒有顯著關聯。
各種食物與缺血性心臟病的關係，一目了然各種食物與缺血性心臟病的關係，一目了然

進一步分析可知，每天多攝入100g的紅肉和加工肉，與缺血性心臟病風險升高19%有關。相比之下，酸奶、奶酪和雞蛋的性價比就很高，平均每天多攝入100g酸奶，與缺血性心臟病風險下降7%有關；多攝入30g奶酪，與風險下降8%有關；多攝入20g雞蛋，與風險下降7%有關。

當然，食物攝入的主要目的還是獲得熱量。研究人員用同樣富含脂肪酸的魚類、酸奶、奶酪或雞蛋來替換等能量的紅肉和加工肉類，每替換100千卡熱量的肉類，與缺血性心臟病風險下降24%有關。


在之前的文章中，奇點糕給大家介紹過，紅肉的攝入增加了氧化三甲胺（TMAO）在體內的累積，使心血管疾病風險升高。而奶酪中的鈣可以和脂肪酸結合，減少機體對飽和脂肪酸的吸收，降低膽固醇水平[4，5]。

作者也分析了這次研究的局限性超級犀利士。比如得到的關聯程度普遍較低，不能完全否認結果可能會受到其他混雜因素的影響等。同時，參與者都為歐洲人群，不同國家和地區的飲食習慣不同，特定食物和疾病風險之間的關聯可能有所不同。

但不管怎麽說，可能增加風險的食物，少吃就對了。