食物中的蛋白質可以直接進入人體，而不必注射
作者：王月丹
看來我有必要再說一遍：“食物中的蛋白質可以直接進入人體，而不必注射”
最近，我突然發現，網上有人說我，又在造轉BT基因的謠，我就關注了一下，具體是這樣說的（[blog.sina.com.cn]）：
（一位科普作家）在微博中說：在反轉基因的宣傳片中，北大醫學部副教授王月丹給老鼠注射Bt蛋白證明Bt蛋白有害。Bt蛋白是讓你吃的，會消化掉的，又不是讓你注射的。他怎麼不注射大米蛋白呢？那肯定也會對老鼠有害。王還說Bt蛋白受體在人體找不到不等於沒有，三聚氰胺的受體也找不到嘛。三聚氰胺這種小分子居然需要受體才能進入人體？
既然這麼說了，我就有義務解釋，我並沒有造謠，因為如果我不解釋，就會導致大家被這種說法誤導，“1）認為BT蛋白吃了就會被消化掉，只有注射蛋白才能進入人體。2）小分子進入人體是不需要受體或載體參與的。”
首先，“認為蛋白質吃了以後，會被完全消化為氨基酸，才會被人體吸收，而完整的蛋白質是不會被吸收”的看法，確實只是一種科普的看法，是中學生理衛生說的吧。但是，在《醫學生理學》的課本中明確寫出，蛋白質的吸收有三種方式，1）完整蛋白質分子的吸收；2）降解為短肽吸收；3）完全降解為氨基酸才能被吸收。而其中，第二種形式才是主要的吸收方式，而不是中學生知道的被完全降解為氨基酸才會吸收。完整的蛋白質分子被吸收的例子有很多。比如，肉毒桿菌毒素（一種蛋白質）污染的食物，可以通過吃進入人體，引起神經系統的中毒，從而導致人體發生中毒症狀或者死亡。如果，這位科普作家願意吃肉毒桿菌毒素，我倒是會很佩服他的勇氣。其實，肌肉注射大米蛋白（儘管一般沒有這麼做的必要）一般是不會死人的，但是，吃肉毒毒素就要死人了。所以，完整的蛋白質也是可以通過消化道吸收而進入人體的。大家是成年人，就不要用中學的知識再來科普了。
其次，人體吸收營養物質，可以分為單純擴散，易化吸收和主動運輸。其中，單純擴散是一種物理現象，不需要蛋白質(受體）的參與。但是，單純擴散不是小腸吸收營養物質的重要方式。 而易化吸收和主動運輸都是需要腸道細胞膜表面的蛋白質分子（受體）的參與的。這與分子量大小是沒有什麼必然關係的，因為多數物質都是要通過膜蛋白分子結合的幫助才能吸收的。例如，鈣離子分子量是40，其在腸道的吸收也主要是主動轉運，需要受體的參與；而葡萄糖分子量是180，其在腸道是主動轉運方式吸收的，需要受體；那麼，三聚氰胺的分子量是102，其吸收也很可能是需要受體參與的。不過，遺憾的是，與BT蛋白一樣，三聚氰胺如何被人體吸收的細節（比如受體是哪個，等等），目前還沒有答案。
關於營養物質的消化與吸收，不是免疫學的內容，屬於生理學和生物化學的範疇，而這位科普作家是生物化學專業人士，應該不會不知道的。我是不必為他科普的，我只是希望大家能夠了解全部的真相而已。目前，更為有力的證據是，加拿大的研究人員已經從食用轉基因食品的孕婦甚至胎兒體內檢測到了BT蛋白（《Maternal and fetal exposure to pesticides associated to genetically modified foods in Eastern Townships of Quebec, Canada.》（全文見[somloquesembrem.files.wordpress.com]））。這些人都沒有注射過BT蛋白，或者什麼大米蛋白。我是尊重試驗研究的，而不是拿着中學的課本坐在家裡想當然，因為免疫學是試驗研究出來的，而不是坐在家裡空想出來的。
所以，我懇求各位中國的科普作家，能夠有一點為國家負責的態度，請全面解釋科學的問題，而不要以科普的名義來誤導大家，畢竟科普也是要有科學的。
最後，再次聲明的是，我沒有做任何的轉基因食品的安全性試驗，我所說的，都只是別人發表的試驗研究結果，不是我個人的。關於我個人談到過的，注射BT蛋白後，小鼠出現免疫器官異常的現象，只是在製備抗BT蛋白單抗時的偶然發現，沒有刻意的設計與研究，我已經反覆聲明，這不屬於科學研究的報告，只是我個人的一個經驗而已。不可以作為確認BT蛋白安全性的依據。如果，有人因此被誤導，我在此表示道歉，並請他們忽略這個內容。我沒有做任何轉基因食品安全性的評價研究，並不是我不想做，也不是我認為不重要，而是因為我沒有得到有關部門的指令和要求，進行這類的研究，我也沒有向倫理委員會申請過這類的研究批准。我是一個完全按照規矩辦事的人（儘管說話不一定這麼規矩）。但是，與對待日本核事故一樣，我認為評價轉BT基因大米的安全性是一件非常重要的事情，作為研究人員我會按照國家有關部門的指示進行研究的，沒有指示的研究，我不會去做的。但這個研究其實是非常必要和緊迫的。不過，還好這不是我的責任和義務。
我真的不理解，為什麼說一句全面一點的話，就那麼難，為什麼只有中學生理衛生知識水平的作家，會那麼傲慢的批評別人對於消化吸收的看法是“謠言大全”？您就不能花點錢，買本生理學的書看看嗎？而且，還一定要說這種批評是在“嘲笑”別人。您難道就不覺得自己是無知和可悲的嗎？我是樂於接受批評的，但是，我反對對於科學知識的歪曲。很多人都說，我們國家的研究是浮躁的，我不知道，但是，我知道，研究必然要進行實驗的，科學不是家裡想出來的，而是做出來的。我不做轉BT基因食品安全的評價研究，並不是它不重要，也並不是我沒有興趣，而是，我沒有獲得國家的指示進行研究。因為我沒有做，所以，至今為止，我也只能說轉BT基因存在着安全不確定性，但是，某些科普作家也沒有進行任何實驗研究，卻斷言轉BT基因食品絕對安全。我沒有他們那樣樂觀和有把握。看來大家是不會有共識的，因為我們根本就不是在同一個層面上思考的，我考慮的是研究的層面，而作家考慮的則是如何加強宣傳和教育群眾的問題。不過，我還是認為，應該告訴大家，完整的蛋白質分子是可以被吸收的，而BT蛋白已經被從人體中找到了，這是不可以迴避的。
不必爭論什麼是不是偽科學，是不是造謠，去買一本《醫學生理學》書吧。算了，如果是為了宣傳教育的需要，那我就理解了，您也不必買書了，省點錢吧。
王月丹
於學院路38號
