这项来自牛津大学Timothy J。 Key教授的研究告诉我们，每天每多摄入100g红肉和加工肉类，与缺血性心脏病风险升高19%有关！

不过，也不全是坏消息，研究结果同时指出，酸奶、奶酪、鸡蛋的摄入都和缺血性心脏病风险降低有关，每天摄入100g酸奶与风险降低7%有关，30g奶酪与风险降低8%有关，20g鸡蛋与风险降低7%有关[1]。

什麽能吃，什麽不能多吃，大家心里都清楚了吧？
Timothy J. Key教授Timothy J。 Key教授

其实，人类对肉食的渴望，不仅仅是因为馋，还因持久药为肉是饱和脂肪酸的主要来源。在英国，肉制品占了成人饱和脂肪酸摄入的24%[2]。但是，大家也清楚，饱和脂肪酸摄入过多，会使低密度脂蛋白胆固醇升高，是心血管疾病的危险因素[3]。加工肉类的过度消费会增加缺血性心脏病风险，似乎已经是共识，但是未加工的红肉到底需不需和加工肉类同样避之不及，还一直存在争议。

牛奶和乳制品也是饱和脂肪酸的主要来源之一，占了成人饱和脂肪酸摄入量的22%[2]。它们与心血管疾病风险的相关性，科学家们的观点也不太统一。此外，饱和脂肪酸的来源还有鸡蛋、鱼类等。
（图源∶pixabay.com）（图源∶pixabay.com）

这次，Timothy J。 Key教授利用欧洲癌症与营养前瞻性调查（也就是史诗队列EPIC）的数据，对这些食物与缺血性心脏病风险之间的关系重新进行了分析。

纳入分析的包括409885名参与者，平均随访12.6年，共记录了7189例缺血性心脏病事件。调整年龄、吸烟状况、身体活动、教育水平、体重指数等变量，分析数据。
不同食物摄入量与缺血性心脏病风险之间的关联不同食物摄入量与缺血性心脏病风险之间的关联

研究人员将参与者按照红肉和加工肉类摄入量平均分为五组，摄入量最高的参与者与摄入量最少的参与者相比，非高密度脂蛋白胆固醇升高0.19mmol/l，收缩压升高3.3mmHg，与缺血性心脏病风险上升13%有关。

奶酪的摄入量最高的参与者与最少的相比，非高密度脂蛋白胆固醇降低0.10mmol/l，与缺血性心脏病风险下降12%有关。而被普遍认为多吃没事、可能还有点益处的家禽、鱼类这些“白肉”，摄入量与缺血性心脏病风险没有显著关联。
各种食物与缺血性心脏病的关系，一目了然各种食物与缺血性心脏病的关系，一目了然

进一步分析可知，每天多摄入100g的红肉和加工肉，与缺血性心脏病风险升高19%有关。相比之下，酸奶、奶酪和鸡蛋的性价比就很高，平均每天多摄入100g酸奶，与缺血性心脏病风险下降7%有关；多摄入30g奶酪，与风险下降8%有关；多摄入20g鸡蛋，与风险下降7%有关。

当然，食物摄入的主要目的还是获得热量。研究人员用同样富含脂肪酸的鱼类、酸奶、奶酪或鸡蛋来替换等能量的红肉和加工肉类，每替换100千卡热量的肉类，与缺血性心脏病风险下降24%有关。


在之前的文章中，奇点糕给大家介绍过，红肉的摄入增加了氧化三甲胺（TMAO）在体内的累积，使心血管疾病风险升高。而奶酪中的钙可以和脂肪酸结合，减少机体对饱和脂肪酸的吸收，降低胆固醇水平[4，5]。

作者也分析了这次研究的局限性超级犀利士。比如得到的关联程度普遍较低，不能完全否认结果可能会受到其他混杂因素的影响等。同时，参与者都为欧洲人群，不同国家和地区的饮食习惯不同，特定食物和疾病风险之间的关联可能有所不同。

但不管怎麽说，可能增加风险的食物，少吃就对了。