光鴨一隻，最好不要冰凍鴨；

肚子裡塞上香蔥，生薑，花椒；

表皮用細鹽抹一抹，放上2-3小時；

大火燒開水，水滾後將鴨子屁股朝下放入水中，不要蓋鍋蓋，看着水冒泡泡之後，將鴨子出水冷卻後在入一次開水，第二次可以蓋鍋蓋，冒泡泡後打開鍋蓋大火繼續2分鐘，然後起鍋；、

冷卻後切塊裝盤。