用料  

酸甜鍋包肉的做法  

1. 里脊剔去筋膜，切成半厘米厚，4-5厘米長的薄片。在肉片中加入鹽、料酒、白胡椒、水澱粉、半個雞蛋清一起拌勻，醃製半小時入味

2. 另取一隻空碗，將雞蛋打散加入麵粉、清水調成麵糊，要保證麵粉沒有結塊，用筷子挑起麵糊能緩緩流下。然後將肉片逐一放入麵糊中裹一下

3. 鍋中加入油燒到4成熱，逐一放入肉片，用中小火慢慢炸至金黃色，撈出瀝油

4. 炒鍋中加入少許油用小火加熱，3成熱時放入番茄醬、白糖炒出紅油，然後淋入150ml左右的清水用大火燒開，淋入白醋，放入炸好的肉片迅速翻炒，看到番茄醬裹在肉片上後立即關火出鍋

小貼士

肉片除了用里脊之外，還可以用後臀尖。後臀尖有一點肥肉口感比較香嫩，而且用後臀尖即使炸得時間較長也不會太干硬； 
鍋包肉要現做現吃，最後上桌的時候要保持酥脆的口感。如果是宴客，建議最後作這個菜，要不然等菜齊了客人再吃就覺得疲軟了； 
除了用番茄醬來調味，也可以用蜂蜜和白醋，總之要做酸甜口兒的，儘量選擇白醋，千萬不要用家裡常備的酸醋和香醋，這樣顏色會很奇怪！ 
要想整個菜味道和造型更好，最後可以撒上適量蔥絲。