原料：雞胸肉1塊（約250克）。

配菜：水發木耳35克、水發玉蘭片100克、泡辣椒35克、蔥末25克、蒜末18克、薑末10克。

醃肉調料：鹽2克、蛋清15ml、黃酒1小勺、玉米澱粉1勺、白胡椒粉少許、食用油15ML。

碗汁調料：鹽2克、白糖25克、醋35ml、醬油5ml、清水50ml、蚝油1小匙、玉米澱粉1匙、香油幾滴。

做法：

1、雞胸肉切片後改刀成絲；

2、加入醃肉調料醃製30分鐘備用；

3、水發玉蘭片和水發木耳洗淨後改刀成絲；

4、泡辣椒切碎備用；

5、蔥蒜將洗淨後切末備用；

6、碗汁調料混合調勻備用；

7、鍋熱後倒油，油溫3-4成熱時下入雞絲炒散，雞絲表面變色後盛出控油備用；

8、鍋內留少許底油，下入泡辣椒碎炒香出紅油；

9、下入蔥蒜姜炒香；

10、下入木耳，玉蘭片翻炒均勻；

11、下入雞絲和碗汁；

12、快速翻炒裹勻湯汁後出鍋完成製作。

碎嘴嘮叨：

1、這款菜中用到四川的泡辣椒是個必須原料，在調料市場可以買到，整根的為最佳，剁辣椒的含水量較大並且鹹味較重，不太適合做這道菜使用。

2、水發玉蘭片在市場有售，如果不易購買可以使用袋裝冬筍替代，如果使用新鮮冬筍切絲後要先做焯水處理。

3、整體注意事項不多，只是雞絲比肉絲的翻炒時間要短，否則影響口感。