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多種癌從口入 這種受歡迎的菜竟然含有致癌物
送交者: 執拗 2017年04月24日01:53:45 於 [健康生活] 發送悄悄話

春天到了,蕨菜常出現在餐桌上。蕨菜可以說是傳統野菜的代表,但很多人不知道,它裡面含有二類致癌物質,專家提醒儘量少吃。央視曾報道,不管是實驗動物還是牲畜,食用蕨類都有可能造成中毒的情況,包括肝的損害、致癌。

  致癌物質是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過送檢,測出原蕨苷在蕨菜中的含量從高到低為葉、莖、根,葉中含量更是根的10倍。在國際癌症研究機構官方網站裡,原蕨苷被列為二類致癌物質。

  當心日常生活中的致癌“殺手”!

  根據國際癌症研究所分類,致癌物質分為以下四個等級:

  一類:對人體有明確致癌性的物質或混合物(如:檳榔、煙草、酒精)

  二類:有對人體致癌的可能性的物質或混合物(如:泡菜、汽油)

  三類:對人體致癌性的證據尚不充分的物質或混合物(如:咖啡因)

  四類:對人體可能沒有致癌性的物質,缺乏充足證據支持其具有致癌性的物質。

  專家表示,蕨菜的確含有原蕨苷,在國際癌症研究機構官方網站裡,原蕨苷被列為二類致癌物質(對人體致癌有可能性的物質)。通過高溫烹飪,並不能徹底清除蕨菜中的原蕨苷,所以建議市民少食用。

  福建中醫藥大學國醫堂主任醫師許仕納表示,蕨菜中的原蕨苷有誘發腫瘤的風險,建議市民能不吃儘量不吃,但市民也不必過度恐慌,淺嘗是沒問題的。此外,最好不要將蕨菜醃製,做成涼菜長期食用。

  福建農林大學相關專家表示,吃蕨菜的風險度和抽煙、吃臘肉類似,是否對人體產生影響取決於食用的量。

  當心!這七種癌從口入!

  腸癌:吃菜少吃肉多。現代人吃肉太多,而吃菜太少,容易出現便秘和膳食不平衡。長期便秘,會迫使腸道反覆吸收有害物質,誘發腸癌。

  建議:吃肉和吃菜的比例最好在1:5-1:4之間,並且每天吃50-100克雜糧。

  口腔癌:煙酒不離口。世界癌症煙酒基金會報告稱,40%以上的口腔癌與酒精有關。而吸煙是40歲以下人群罹患口腔癌的禍首。此外,常嚼檳榔也會增加口腔癌風險。

  建議:避免吸煙、飲酒和嚼檳榔,保持良好的口腔衛生。

  肺癌:高溫烹調。國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹調方式,一旦沒控制好油溫,就會產生大量夾雜致癌物質的油煙,再加上很多廚房通風不佳,人體吸入後便增加患肺癌風險。

  建議:多採取蒸、煮、燉、汆等低溫烹調。

  胃癌:愛吃醃製食品。短期醃製的蔬菜,所含亞硝酸鹽過高,這一物質具有毒性,還可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的亞硝胺。另外,對胃黏膜造成直接刺激,更易發生胃炎或潰瘍,增加癌變風險。

  建議:少吃醃製食品,不要食用醃製時間不足1個月的蔬菜。

  食道癌:喜歡趁熱吃。數據顯示,食道癌患者中平時喜好熱食、熱飲者占到90%以上。高溫食物會損傷食道黏膜,嚴重時導致食道起泡、潰爛、出血,反覆如此便會誘發癌症。

  建議:吃飯時,食物溫度保持在60℃以下最佳。

  乳腺癌:高脂肪高熱量飲食。喜歡吃煎炸食物、加工肉製品等高脂肪、高熱量的女性,患乳腺癌風險更高。

  建議:女性每天吃肉不超過二兩,並保證吃夠1斤蔬菜、半斤水果,30-50克大豆及其製品。

  肝癌:食物受潮霉變。黃麴黴素可致肝癌,它常存在於受潮發霉的花生、大米、玉米、堅果等食物中。

  建議:合理儲存食物,一旦食物變質,哪怕只有輕微霉味也要扔掉。如果吃到發苦霉變的堅果,趕緊吐掉,馬上漱口。


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