春天到了，蕨菜常出現在餐桌上。蕨菜可以說是傳統野菜的代表，但很多人不知道，它裡面含有二類致癌物質，專家提醒儘量少吃。央視曾報道，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，包括肝的損害、致癌。

　　致癌物質是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過送檢，測出原蕨苷在蕨菜中的含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量更是根的10倍。在國際癌症研究機構官方網站裡，原蕨苷被列為二類致癌物質。

　　當心日常生活中的致癌“殺手”！

　　根據國際癌症研究所分類，致癌物質分為以下四個等級：

　　一類：對人體有明確致癌性的物質或混合物（如：檳榔、煙草、酒精）

　　二類：有對人體致癌的可能性的物質或混合物（如：泡菜、汽油）

　　三類：對人體致癌性的證據尚不充分的物質或混合物（如：咖啡因）

　　四類：對人體可能沒有致癌性的物質，缺乏充足證據支持其具有致癌性的物質。

　　專家表示，蕨菜的確含有原蕨苷，在國際癌症研究機構官方網站裡，原蕨苷被列為二類致癌物質（對人體致癌有可能性的物質）。通過高溫烹飪，並不能徹底清除蕨菜中的原蕨苷，所以建議市民少食用。

　　福建中醫藥大學國醫堂主任醫師許仕納表示，蕨菜中的原蕨苷有誘發腫瘤的風險，建議市民能不吃儘量不吃，但市民也不必過度恐慌，淺嘗是沒問題的。此外，最好不要將蕨菜醃製，做成涼菜長期食用。

　　福建農林大學相關專家表示，吃蕨菜的風險度和抽煙、吃臘肉類似，是否對人體產生影響取決於食用的量。

　　當心！這七種癌從口入！

　　腸癌：吃菜少吃肉多。現代人吃肉太多，而吃菜太少，容易出現便秘和膳食不平衡。長期便秘，會迫使腸道反覆吸收有害物質，誘發腸癌。

　　建議：吃肉和吃菜的比例最好在1:5-1:4之間，並且每天吃50-100克雜糧。

　　口腔癌：煙酒不離口。世界癌症煙酒基金會報告稱，40%以上的口腔癌與酒精有關。而吸煙是40歲以下人群罹患口腔癌的禍首。此外，常嚼檳榔也會增加口腔癌風險。

　　建議：避免吸煙、飲酒和嚼檳榔，保持良好的口腔衛生。

　　肺癌：高溫烹調。國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹調方式，一旦沒控制好油溫，就會產生大量夾雜致癌物質的油煙，再加上很多廚房通風不佳，人體吸入後便增加患肺癌風險。

　　建議：多採取蒸、煮、燉、汆等低溫烹調。

　　胃癌：愛吃醃製食品。短期醃製的蔬菜，所含亞硝酸鹽過高，這一物質具有毒性，還可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的亞硝胺。另外，對胃黏膜造成直接刺激，更易發生胃炎或潰瘍，增加癌變風險。

　　建議：少吃醃製食品，不要食用醃製時間不足1個月的蔬菜。

　　食道癌：喜歡趁熱吃。數據顯示，食道癌患者中平時喜好熱食、熱飲者占到90%以上。高溫食物會損傷食道黏膜，嚴重時導致食道起泡、潰爛、出血，反覆如此便會誘發癌症。

　　建議：吃飯時，食物溫度保持在60℃以下最佳。

　　乳腺癌：高脂肪高熱量飲食。喜歡吃煎炸食物、加工肉製品等高脂肪、高熱量的女性，患乳腺癌風險更高。

　　建議：女性每天吃肉不超過二兩，並保證吃夠1斤蔬菜、半斤水果，30-50克大豆及其製品。

　　肝癌：食物受潮霉變。黃麴黴素可致肝癌，它常存在於受潮發霉的花生、大米、玉米、堅果等食物中。

　　建議：合理儲存食物，一旦食物變質，哪怕只有輕微霉味也要扔掉。如果吃到發苦霉變的堅果，趕緊吐掉，馬上漱口。