生薑中含黃樟素，多食可致癌

生薑除了擁有多種有助於人體健康的營養元素以外，其還含有一種成分，名叫黃樟素。

美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示：黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌，若黃樟素在體內遇到氧化劑，則會產生更強致癌活性的環氧黃樟素，亦大幅增加人體罹患肝癌的可能性。

生薑含有致癌物一定會致癌嗎？

雖然生薑含有致癌物，但是癌症的形成基本需要三個條件，一是致癌物，二是劑量，三是持續時間。

專家表示，食用正常的沒有壞的生薑且不要過量，是不會引發疾病的。也並不會必然導致癌症的發生。

生薑的兩種吃法最危險

因為生薑已經被證實確實含有致癌物，為了更好地發揮生薑的保健價值，在吃生薑的時候注意避免下面這兩種吃法：

1、過量食用生薑：生薑含有黃樟素，大量食用，有致癌（肝癌）的風險。建議只將生薑用作調味料，切忌無限制的使用。2、食用已爛的生薑：腐爛的生薑亦會產生毒素，即使切除，仍然會有致癌的可能，嚴重時甚至會導致機體罹患食道癌和肝癌。所以，生薑一旦出現腐爛，不要捨不得扔掉，一定要杜絕吃腐爛的生薑。

健康吃薑的小貼士：

1、搭配新鮮果蔬：在吃生薑的同時可以搭配新鮮的果蔬，新鮮的果蔬能有效地抑制黃樟素與氧化劑結合，從而降低黃樟素轉化為環氧黃樟素的幾率，從而降低黃樟素的致癌效應。

2、不要去皮：食用生薑或藥用生薑時，有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。為了保持生薑藥理作用的涼熱平衡，一般食用生薑可不必去掉姜皮，而藥用時則應對症而選擇。

3、晚上吃薑要少：古人云“早上三片姜，賽過喝參湯，晚上吃薑，等於吃砒霜。”早上吃薑對身體的好處多，夜晚不宜大量食用。但是晚上吃少量的姜，比如把姜當成調料炒菜，並不會給健康帶來危害。