舒暢：老年健康系列（16）：不良飲食習慣與癌症關係 近年來，越來越多的研究指出，”病是吃出來的“，不良飲食習慣與癌症之間存在密切關係。國際癌症研究機構（IARC）早已將加工肉類列為一類致癌物，明確指出它與結直腸癌有關。而世界衛生組織也曾公開表示，全球約有30%的癌症死亡與飲食和生活方式相關。這一比例之高，令醫學界關注。 2019年《柳葉刀》發表的全球疾病負擔研究更是指出，不良飲食所致的死亡人數，超過吸煙。全球每年大約有1100萬人死於與飲食相關的慢性病，其中相當一部分為癌症患者。哈佛公共衛生學院和歐洲的大型流行病學研究也都得出相似結論：高脂、高糖、低纖維的現代飲食正在悄悄改變人體內部環境，顯著提高患癌風險。 數據顯示，長期大量食用紅肉和加工肉製品，如香腸、火腿、臘肉，會顯著增加結直腸癌和胃癌風險。喜歡燒烤和高溫煎炸的飲食方式，更容易產生亞硝胺、多環芳烴等致癌物質。而鹽醃、煙熏類食品則在亞洲胃癌高發國家中尤為常見。此外，酒精也被確認與口腔癌、食道癌、乳腺癌和肝癌等相關。 飲食致癌的機制很多，其中包括誘發慢性炎症、擾亂荷爾蒙分泌、破壞腸道菌群、促進自由基生成、有毒物質的環境的污染等等。 根據多項研究，目前被認為有預防作用的飲食方式包括：增加蔬果、全穀類、豆類和膳食纖維的攝入，適量食用魚類和橄欖油，減少紅肉和加工肉的攝入，限製糖分、反式脂肪和過量鹽的使用。地中海式飲食被認為是一種較為健康的模式，能在預防心腦血管疾病的同時，降低某些癌症的發病率。 癌症雖然是多因素累積的疾病，但飲食作為可以干預的因素，應該被每一個中老年人高度重視。相比治療的高昂代價和痛苦過程，調整飲食是最經濟也最有效的預防手段之一。