1. 爽口金銀絲

原料：去皮胡蘿蔔250克，白菜幫150克，鮮橘皮20克，精鹽3克，白糖40克，白醋25克，濃縮橙汁10克。

做法：

(1)胡蘿蔔和白菜幫均切細絲，然後放入清水中浸泡片刻(以保持其脆嫩的口感)，稍後撈出瀝盡水分；鮮橘皮洗淨，摘除白色橘絡後，切成細末。

(2)將胡蘿蔔絲和白菜絲裝盤，放入精鹽、白糖、白醋、濃縮橙汁、橘皮末等拌勻，即告完成。

特點：脆嫩爽口，清香怡人。

2. 蜜汁胡蘿蔔

原料：胡蘿蔔500克，白糖150克，白醋10克，濃縮橙汁10克。

做法：

(1)胡蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊，放入糖水(用150克開水溶化150克白糖，晾冷即成)中浸泡24小時，中途還需翻動幾次，以便浸泡均勻。

(2)將浸泡後的胡蘿蔔塊和糖水倒入不鏽鋼小桶內，加入白醋並上火燒開，隨後轉小火燒約30分鐘，調入橙汁，待燒至汁水濃縮呈蜜汁狀時，起鍋晾涼即成。

特點：色澤金黃透亮，酸甜可口。

3. 醋蘿蔔

原料：胡蘿蔔、半湯、醬油、辣椒糊、鹽、白糖。

做法：

將胡蘿蔔洗淨切成片，放在壇中，加米湯和涼開水浸泡。罈子要放在溫度較高的地方，壇內溫度保持在25℃左右，所用罈子最好是泡菜罈，再在壇沿灌上清水，密封壇口。

經過3～5天后，壇內的醋蘿蔔便可以食用了。吃時將醋蘿蔔取出，蘸醬油、辣椒糊、食鹽、白糖調成的汁，美味可口。

特點：醋蘿蔔色澤紅艷，脆嫩可口，酸甜香咸辣五味俱全。

4. 胡蘿蔔毛豆雞丁

原料：胡蘿蔔、雞肉、毛豆、胡椒粉、澱粉、鹽、蔥段、油適量。

做法：

(1)胡蘿蔔洗淨、去皮，切丁。毛豆放入沸水中燙去外膜，撈出，浸入冷水中泡涼。

(2)雞肉切丁，放入鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，醃15分鐘備用。

(3)鍋中倒入一大勺油燒熱，爆香蔥段，放入雞丁快翻炒，盛出備用。

(4)鍋中余油繼續加熱，放入胡蘿蔔、毛豆及兩勺水，翻炒3分鐘至熟，加入炒好的雞丁及鹽、胡椒粉混合炒勻，即可盛出。

5. 胡蘿蔔牛肉絲

原料：胡蘿蔔、牛肉、醬油、鹽、干澱粉、蔥花、薑末、料酒、油適量。

做法：

(1)牛肉洗淨切絲，用蔥花、薑末、澱粉、醬油和料酒調味，醃10分鐘。

(2)胡蘿蔔洗淨去皮，切絲。

(3)炒鍋中入油，將醃好的牛肉絲入油鍋迅速翻炒，呈熟色後將牛肉絲盛出備用，留出油來炒胡蘿蔔絲。

(4)胡蘿蔔絲炒熟後加入鹽和牛肉絲一起拌炒均勻即可。

6. 胡蘿蔔瘦肉湯

原料：胡蘿蔔、瘦豬肉、薑片、鹽。

做法：

(1)瘦豬肉切塊，放入沸水中汆燙，撈出備用。

(2)胡蘿蔔去皮切成滾刀塊。

(3)鍋中放入燙過的瘦肉塊，加薑片，大火煮開，然後改中火煮30分鐘，最後加入胡蘿蔔繼續煮至熟爛，依個人口味加鹽即可。

特點：爽，沁甜開胃，營養豐富。

7. 胡蘿蔔燉牛肉

原料：胡蘿蔔200克，牛腱200克，紅棗8粒，姜2片，水1500毫升，酒少許，鹽適量。

做法：

(1)將牛腱洗淨，切成塊狀備用。

(2)將胡蘿蔔洗淨後切塊備用。

(3)將牛腱塊汆燙後撈起備用。

(4)把水煮開後，放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片，以中火燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可。

功效：活血明目、健體、抗氧防皺。

提示：牛腱一定要選擇新鮮的，煮出來的湯味道才會鮮美。牛肉含豐富的脂肪、蛋白質、鐵質。尤其是鐵質對女性補血很有助益，而蛋白質則能增強人體的抵抗力。

8. 胡蘿蔔牛肉米粉

原料：胡蘿蔔、牛肉、米粉、調味料。

做法：將胡蘿蔔煮熟備用。利用剩餘的湯底，加入牛肉煮熟，再加入煮熟的胡蘿蔔，最後加入米粉、調味料即可。

9. 法式深秋胡蘿蔔湯

西餐里有很多以胡蘿蔔為主的菜，如法式胡蘿蔔湯，湯的顏色金黃，是秋天的主色。

原料：胡蘿蔔3根，芹菜100克，土豆2個，大蔥1棵，檸檬半個，酸奶油150克，紫蘇葉、鹽、胡椒粉、雞精、百里香少許。

做法：

(1)把胡蘿蔔、土豆切成丁，芹菜和蔥切成1寸大小的段。

(2)在鍋里倒入1升水加兩小勺雞精(也可以用1升雞湯)，把切好的蔬菜都放進去，煮到軟了為止。

(3)把煮軟的蔬菜和湯一起倒進攪拌器里，攪碎，再放回到鍋里，煮沸就可以了。

(4)最後，根據自己的口味加入鹽和胡椒粉及半個檸檬的汁。

(5)把湯倒進碗中，撒上切碎的紫蘇末和百里香，再加兩勺酸奶油，調和均勻即可食用。

特點：口感黏稠，顏色誘人，與蒜味麵包同食是最佳搭配。

10. 橙子胡蘿蔔汁

原料：橙子2個，胡蘿蔔3個。

做法：將橙子去皮，胡蘿蔔洗乾淨。榨汁後立即飲用。如果覺得味道太甜，可以加入一些薄荷葉。

功效：胡蘿蔔能夠平衡橙子中的酸味。此汁具有強效的抗氧化劑功效，能夠起到清潔體內毒素和提高身體能量的作用，可幫助消除身體炎症和促進細胞再生。