作為市民日常食用的重要食材，蘑菇種類繁多、味道鮮美且營養豐富，清炒、煲湯都是不錯的選擇。近日，一種“蘑菇吸附大量重金屬，不能多吃”的說法廣為流傳。對此專家告訴記者，如今市民日常食用的蘑菇多為人工無土栽培，不存在吸附土壤重金屬的問題，可以放心食用。
    蘑菇由菌絲體和子實體組成，子實體在成熟時像一把撐開的小傘，是我們日常食用的最主要部分。科學研究表明，蘑菇營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。
　　最近，一位自稱曾遊學蘇黎世大學醫院病理所的醫生稱接觸到一位研究真菌的博士。據博士透露，蘑菇每月最多只能吃200克，因為蘑菇對重金屬富集的能力特強，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，都會富集在蘑菇中，但人體卻沒有排出重金屬的機制，久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。這名“醫生”還稱，在烏克蘭切爾諾貝利核事故污染地區，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集被放射線污染地區的重金屬和有害金屬。
　　此前有媒體報道，我國不少地方的土壤都存在着不同程度的重金屬污染，湖南等地被查處了重金屬鎘超標的大米。多吃蘑菇真的會帶來重金屬毒害嗎？北京農學院和中國農業大學兩所學校的農作物栽培、食品安全專家告訴記者，蘑菇確實有很強的吸附金屬的能力，野生蘑菇的重金屬含量較高，而我們食用的蘑菇，如金針菇、杏鮑菇等，多是利用玉米芯、棉籽粒、麩皮等培育而成的“有機質”里種植。並且由於蘑菇是菌類，栽培過程不用農藥，所以相比不少蔬菜都更加安全。
　　中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅表示，如果蘑菇的培養基或種植地的污染小，這種憂慮就不存在。不可能人為添加重金屬，因為對蘑菇的生長有害無益。她認為市民要注意的是不應該自己亂采蘑菇，避免中毒；另外蘑菇也不能完全代替綠葉菜或魚肉的營養，在三餐中適量搭配為宜，每月200克已經足夠。
轉自凱風網