食物抗癌 佳蔬坐檯 祖國醫學歷來有“藥食同源”之說，現代醫學認為，動用飲食手段來調節人體免疫狀況，提高機體抵抗力和抗癌效果有着十分重要的意義。一項調查認為，約有三分之一的癌症與飲食不當有關。大量食用蔬菜的人，其患癌的機會要比很少吃蔬菜的人低一半。因此，飲食醫學專家提出如下一些蔬菜富含抗癌物質，常食對防癌抗癌有益：

綠色蔬菜 常吃綠葉蔬菜，能減少許多癌症的發病危險。如菠菜、芹菜、韭菜、甘藍和深綠色萵苣等。它們都富含β——胡蘿蔔素、葉酸體等抗氧化劑，據此，科學家們提出了一個簡單的規則——蔬菜顏色越深，抗氧化劑越豐富。據研究實驗發現，芹菜葉對癌的抑制率為73.3% ，芹菜莖為63.6%。又如綠菜花（西蘭花）中，含有較高的β——胡蘿蔔素，具有防止肺、喉癌和膀胱癌發生之功效，國外科學家認為，每天吃一顆綠菜花，可以防止乳腺腫瘤的發生。

蔥屬蔬菜 蔥屬蔬菜包括大蒜、大蔥、洋蔥、韭菜、蕪菁等，它們中間含有大量的硫化合物，因為硫化合物能夠增強肝臟對異物（如致癌劑）解素時所需的酶系統的抗氧化能力，因而具有較強的效果。尤其是大蒜，它能阻止致癌物質與脫氧核糖核酸的結合，而這種結合正是正常細胞轉化為癌細胞的關鍵。米爾納引用國際間的經驗說：“肺癌、乳腺癌、胃癌和結腸癌在中國的發病率很低，原因之一就是大蒜的消費量首屈一指。”

菌類蔬菜 從廣義來說，含有抗癌物質多糖體的食用菌也可歸屬於蔬菜類。現今，多糖類物質的抗癌作用已日益引起醫學界的廣泛重視。經研究，現已初步認定自然界中約有50餘種食用菌對癌腫瘤有明顯的抑製作用。一項檢測表明，其中香茹、金針茹、滑茹、銀耳的抑制力分別為80%、90%、91%和84%。抑制率最高的茯苓達96%。另外，擔子菌綱雲芝菌絲體提取物（多糖）對肝癌AH-B和肉瘤S180有明顯的抑製作用。此外，經常食用金針茹食品，還可以預防和治療肝炎、胃腸道潰瘍及具有降低膽固醇和增智益壽等作用。

胡蘿蔔 胡蘿蔔是水果，也是蔬菜，素有“東方小人參”之美稱。近年來，科學家們發現β——胡蘿蔔素具有多種生化功能，能迅速有效地清除體內的自由基，提高人體的免疫功能，改善免疫系統，增強人體對腫瘤、疾病的抵抗能力。專家認為，人若每天服用三次胡蘿蔔汁，癌症發病癌比不吃者會明顯降低。

西紅柿 西紅柿是色香味俱佳又人人喜愛的一種蔬菜，營養極其豐富。尤其是維生素PP的含量，在蔬果中首屈一指。西紅柿之所以紅色，是因為其含有一種名為LYCO-PENE的色素。專家認為，這種色素有抗癌作用。西紅柿又是維生素C的天然食物來源，每天食用1至2個西紅柿，可以增強血管柔韌性，制止牙齦出血，增強抗癌能力，並具有清熱解毒、涼血平肝、降低血壓等作用，高血壓、心臟病患者之有益。

百合 百合性微寒，味甘淡，具有補中益氣、溫肺止咳、清心安神等作用。百合因其根為眾瓣合成，又專治“百合病”，故將其稱為“百合”。現代醫學發現，百合還有抗癌作用，成為國際市場的走俏食品。

海帶 海帶營養價值頗高，是防治甲狀腺良藥——“碘”的倉庫，也是良好的防癌與治療食品。日本札晃大學教授山本一郎根據中國中草藥中海藻類藥可治療癌症的記載，對海帶的防癌、治癌作用進行了十幾年的研究，終於發現海帶的各種脂溶性溶劑有抑制某些致癌物的誘發作用，證實海帶對癌確有療效，特別對大腸癌的防治效果更為明顯。

魔芋 魔芋中含有一種叫做凝膠的化學物質，具有防癌的神奇功能。還含有一種能幫助人體消化食物的酶，能促進人體胰腺的分泌，使腸系酶分泌與活力加強，加快清除腸壁上的沉積廢物，使其迅速暢通地排出體外，既起到開食化瘀作用，又有着腸內“清道夫”的功能，可有效地防治便秘和結腸癌等疾病。故外國人把魔芋的凝膠稱之為“防癌膜衣”或“防癌魔衣”。