食物不都要吃新鮮的嗎？越新鮮越能提供人體更多更好的營養素。不過，有些食物可不是如此，太過新鮮反而是會帶來多種對人體有害的物質。
這說法是有論據的。科學家研究發現，很多蔬菜存放一周后的營養成分含量與剛採摘時相差無幾，甚至是完全相同的。現代農作物為了讓產量和賣相更佳，在種植過程中都施以大量的化肥和農藥。所以，剛採收的蔬果，最好先在室溫下放置一些時間，讓這些有害的物質揮發掉後再烹煮或存放冰箱。
美國一位教授研究發現，蔬菜存放一周后維生素C會出現不同的變化，比如番茄、馬鈴薯和菜花等的維生素C會下降，而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜則沒有改變，而冷藏保存的捲心菜甚至比新鮮捲心菜含有更加豐富的維生素C。
因此，有些食物真的不能一味追求新鮮，而忽視了它存在的有害物質。
新茶
新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉。有些人喜歡喝新茶，並以品新茶為樂。但，最新鮮的茶葉營養成分不一定是最好的，有的人喝了新茶，出現頭暈失眠、四肢無力、胃痛腹脹或是便秘等症狀。這是因為新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質含量較高，易使人的神經系統興奮，對神經衰弱與心腦血管病人十分不利。
另外，新茶中未經氧化的多酚類物質、醛醇類物質含量也很高，這些物質對胃腸粘膜都有較強的刺激作用，胃腸功能較差者喝了以後容易引起腹痛便秘、口燥咽乾等不適症狀。
鮮海蜇
海蜇是涼拌佳餚，口感清脆爽口，但忌直接食用鮮海蜇。海蜇屬腔腸動物門的水母生物，其含水量達96%。此外，還含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒肽蛋白。如果直接食用鮮海蜇，這些胺類物質進入人體後會引起組織胺樣反應，出現全身瘙癢、風疹塊，重則有嘔吐、腹痛與腹瀉等症狀。
因此，鮮海蜇須經鹽、白礬反覆浸漬處理，脫去水和毒性黏蛋白後，醃製透了方可食用。
鮮鹹菜
吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾，不過食用鹹菜也有些要注意的地方。因為新鮮蔬菜在鹽醃過程中，會將其所含的無毒硝酸鹽還原成有毒的亞硝酸鹽。一般鹽醃4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加，14－20天達到高峰，此後又逐漸下降。亞硝酸鹽是氧化劑，吸收後使血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，恐引起青紫等缺氧症狀。所以，最好是吃4小時內的鹹菜，或醃製30天以上的較安全。
