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《高溫烹調的危害》
送交者: AskHealthWeb 2015年04月02日18:51:15 於 [健康生活] 發送悄悄話

高溫烹調(油炸、油煎、爆炒、煙熏、燒烤、焙烤等)的溫度一般在180~300℃之間。

1、高溫烹調破壞人體必需營養素:
高溫烹調會造成食物中蛋白質、脂肪、糖類及維生素等人體必需營養素的破壞。

2、高溫烹調產生致癌物:
(1)蛋白質類食物會產生強致癌物雜環胺,溫度超過200℃時,雜環胺的產生量會迅速上升。
(2)脂類食物會產生多種致癌物,包括致癌作用較強的苯並芘類物質。
(3)糖類(澱粉類)食物會產生較高濃度的丙烯酰胺類致癌物質。

3、高溫烹調會引發高血壓、糖尿病、心血管疾病:
高溫烹調產生反式脂肪酸,反式脂肪酸會導致血漿中壞膽固醇上升,好膽固醇下降,血脂升高,進而引發高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的發生。

4、高溫烹調可造成機體免疫功能下降:
高溫烹調使蛋白質或脂質與糖類結合,產生糖類化反應,釋放自由基,造成機體免疫功能下降,嚴重危害人體健康。

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圖片來源: amenic181 at FreeDigitalPhotos.net
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