花生米是很簡單，也很常見的食物，吃法多樣，花生米在烹飪中是可以油炸的，油炸花生米的做法更是簡單。當然，這麼簡單的油炸花生米也有竅門所在，這些竅門也讓花生米的口感更酥脆。

1.巧炸花生米的訣竅一：花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然後晾乾水分，過了水的花生就不容易表面炸黑

2.訣竅二：冷鍋里放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油

3.訣竅三：冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋里，鋪開。在油倒入鍋中後要馬上倒入花生米，不要在油加熱後再倒，這樣的話花生米才會受熱均勻還且不會糊掉。

4.訣竅四：開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嘗嘗，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊

5.訣竅五：趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長，稍微涼後撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，為了漂亮一點，這個根據自己的喜好來做吧

6.花生米表層水分的汽化速度與獲得的熱量成正比，如果油溫過高，單位時間裡獲得的熱量太多，花生米表層脫水的速度就過快，其內部水分向表層擴散的速度遠不及表層水分的汽化速度，導致花生米表層失水太多和溫度升得過高而變焦。