植物油——最佳的養生保健品 黃學章 當前，人們對養生保健越來越重視，長命百歲是人人的夢想。可是，許多老人常常被真假難辨的營養品、保健品所包圍，所困惑，卻對真正的營養長壽食品無暇顧及，甚至存在許多偏見。這就是我們平常用來炒菜的——植物油。 植物油源自植物的精華種子，經壓榨或㓎出法獲得，再經過精煉，“三脫”（脫酸、脫色、脫嗅），成為高度純淨，綠色，無菌，高度安全的營養保健食品。概括起來植物油有以下無與倫比的優勢: 首先，植物油是營養最豐富、而又是最容易消化吸收的食品。 一般醫生總是要告誡老人，“要飲食清淡，少食油膩”。其意思是說，油脂難以消化吸收，對老人不利。其實這一判斷是不對的。 與碳水化合物和蛋白質相比，脂肪是最容易消化的高營養食品。 碳水化合物和蛋白質都屬於高分子化合物。人們常吃的麵粉和大米中的澱粉，分子量高達5萬～6萬以上，蛋白質的分子量更高達幾十萬。而植物油的主要成分——脂肪酸甘油三酯的分子量只有800左右。 澱粉和蛋白質需要蒸煮熟了方能食用。攝入後，先要在口腔里咀嚼，與唾液拌和，再進入胃，經過胃的強烈蠕動，在各類酶的作用下，發生複雜的化學反應，分解為小分子，最後再進入腸道進一步消化分解為葡萄糖，或氨基酸等才能被腸道吸收。 而植物油，因為不是高分子物質，基本不需要經過口腔和胃的消化過程，可以直接進入到小腸，被脂肪酶，膽汁分解為脂肪酸、甘油等被腸壁吸收。 一克脂肪含有九千卡的能量，是蛋白質，或碳水化合物的兩倍半！也就是說，提供相同的營養，油脂只需麵粉或大米的1/4的量。 人到老年體力下降，各系統機能逐步衰退，消化吸收系統尤為突出。很多老人為了讓食物容易消化，改吃粥、吃爛飯，其實這最多只能對牙齒有些幫助，對於消化澱粉、蛋白質這樣的高分子化合物來說，基本沒有助益，反而會增加胃的反酸作用。 所以，營養價值比牛肉高出2.5倍，消化吸收又比嬰兒米糕（因為嬰兒米糕仍然是高分子物質）還要容易的植物油，豈不是老人們最佳的營養保健食品？ 第二，中醫對於各種植物油的治療作用早有記載，現代醫學更證實了植物油的治療功能。 植物油都含有大量亞油酸，如大豆油中含52-65%，花生油中含13-43%，玉米油中含50-60%，菜籽油中含12-24%，棉籽油中含44.9-55%等等。 亞油酸的化學結構是十八碳二烯脂肪酸，碳鏈末端第六碳原子是雙鍵，故屬於ω6多不飽和脂肪酸。與ω3脂肪酸（存在於魚油中）共稱為人體的”必須脂肪酸”。 醫學上早已公認，亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環的作用，可預防或減少心血管病的發病率，特別是對高血壓、高血脂、心絞痛、冠心病、動脈粥樣硬化、老年性肥胖症等的防治極為有利，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積，有“血管清道夫”的美譽，具有防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的保健效果。 更為有利的是，植物油與動物脂肪不同，不含膽固醇，只含有“植物固醇”，如谷固醇，豆固醇等。植物固醇化學結構與膽固醇雖然有相似之處，都是以環戊烷全氫菲為主架的醇類物質，但化學結構的差異，使其生化性能恰恰與膽固醇相反。 研究發現，植物固醇不僅沒有引發冠心病，動脈硬化的危害，反而對人體健康有很多益處，有降低血液膽固醇、防治前列腺肥大、抑制腫瘤、抑制乳腺增生和調節免疫等作用。國內外研究表明，植物固醇在腸道內可以與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收，有效地降低高脂血症患者血液中的“壞”膽固醇(包括總膽固醇和LDL)含量，而不影響血液中的“好”膽固醇(HDL)，對高血脂患者有很好的降脂效果。 第三，植物油對於生命更為重大的價值，是構成人體的潤滑劑系統（或滋潤系統）的主體。 一台汽車缺少汽油將不能開動，但車子還是好的。而如果缺少潤滑油，發動機將被燒壞，汽車也就只好報廢了。 人體猶如一架終身連續運轉的機器。在骨骼與骨骼之間，肌肉與肌肉之間，以及物流與管壁（血管、腸道）之間，時刻發生摩擦和衝擊，這其中就需要有潤滑劑（或稱為”滋潤劑”）。如果缺少潤滑劑，人體內部的摩擦力，能量消耗都將成倍增加，必將損傷器官和機體，從而加快衰老，影響到壽命。 而植物油脂肪就是人體必不可少的最好的潤滑劑。 攝入人體的植物油主要在小腸內消化，在膽汁和脂肪酶的作用下轉變為乳化微粒，並分解為甘油一酯，二酯、脂肪酸、甘油。然後形成“脂肪細胞”，再被送到各運動摩擦界面。 “脂肪細胞”是一種特殊的細胞。細胞壁內包含有一或多個脂肪泡，稱為脂質泡，富含光面內質網，細胞核處於邊緣位置。 據資料，人體的脂肪細胞有白色，和褐色兩類，白色脂肪細胞多達300億個。褐色脂肪細胞主要分布於肩胛骨間、頸背部、腋窩、縱隔及腎臟周圍。 人到老年，脂肪細胞減少，外表皮膚粗糙，皺紋增多，整個機體由於潤滑不足，負荷增加，器官功能衰減，行動遲緩，老態龍鍾，導致疾病的發生。 人體的各種疾病，可以看成是人體機器被磨損、老化、損傷，而沒有得到及時滋潤，保養的結果。 而生命的終止，往往並不在於能量的耗盡，而是由於潤滑系統的先行缺失，導致器官和機體的無可挽回的損壞，而讓死神提前到來。所以，維護人體良好的油脂潤滑（滋潤）系統，對於延年益壽有至關重要的作用。 但是，攝入多少脂肪是合適？根據美國”心臟協會”的推薦，脂肪攝入量為不超過日攝入總能量的30%，膽固醇每天攝入量不超過300毫克（引自《貝雷.油脂化學與工藝學》）。 據此標準，中國的飲食以米麵為主食，增加油脂攝入還有較大空間，而不是需要控制。 所以老人要延長壽命，盡享天年，就應該注意攝入足夠的油脂，尤其是植物油，而不是相反要所謂“飲食清淡，少食油膩”。 筆者每天早上服一小湯匙植物油，已經近兩個月，感覺效果極佳。 （2017/11/20） 歡迎轉發到其他任何朋友圈！