肺癌，是世界第一大癌症。2015年因癌症死亡的880萬人中，肺癌就占了169萬。

而在中國，國家癌症中心數據顯示，惡性腫瘤發病率、死亡率，排第一位的也都是它。

2017年，中國肺癌發病數上升至80萬例，死亡人數70萬。預計到2025年，中國肺癌患者將達100萬人，成為世界頭號“肺癌大國”。

香港女演員，1983版《神鵰俠侶》黃蓉的扮演者歐陽佩珊，從發現肺癌到去世，僅僅三個多月。

中國表演藝術家趙麗蓉，1999年帶病登台春晚後的一年，因肺癌不幸離世。

在導致肺癌的眾多因素中，吸煙往往被看作癥結。中國15歲以上的人群總吸煙率高達33.5%，絕大多數肺癌患者都掛着“煙民”的身份。

但在中國的肺癌病例中，有超過1/3的女性患者，非吸煙女性的肺癌發病率非常之高。

這種現象也出現在美國、新加坡、馬來西亞等國的華人婦女身上。

吸煙有害健康，肺癌又如何找上了不抽煙的中國女人？

中國每年約10萬人死於二手煙

形成肺癌的原因十分複雜，導致女性患肺癌的風險因素也有很多。

抽煙、二手煙，是造成肺癌的主要原因。

目前，全球約有12億煙民，中國占世界吸煙人口的四分之一。其中80%的肺癌患者都曾有過吸煙史。

《中國煙草製品行業產銷需求與投資預測分析報告》顯示，2005-2013年中國煙草的銷售總額增長超3000億元。高額煙民利潤背後，卻是一個個千瘡百孔的肺。

美國60年代開始在全國推行控煙政策，實行公共場所全面禁煙。

從1990年到現在，美國死於肺癌的男性人數降低了45%，女性降低了19%。但中國控煙力度卻遠不如此。

龐大的煙民團體讓吸煙這件本該私密的事情公之於眾，讓“二手煙”成為室內污染的一大病因。

2015年世衛組織研究顯示，中國每天有近7.4億人遭受二手煙的侵害，每年約有10萬人死於二手煙暴露。

對於女性來說，尤其是孕婦，長期暴露在二手煙中很可能導致生殖系統紊亂，新生兒低體重甚至早產的症狀，罹患肺癌的可能性也越大。

根據中國疾病預防控制中心的數據，2002年，48400名中國女性因吸入二手煙導致肺癌和缺血性心臟病死亡，因主動吸煙引發上述疾病死亡的中國女性人數為47300人，二者幾乎等同。

多種油煙成分被證實為致癌物

但吸煙與二手煙的危害，絕大多數人都已知曉。相比之下，有種致癌因素卻一直被忽視，那就是中式烹飪法產生的油煙。

“曖曖遠人村，依依墟里煙”，陶淵明詩句下的炊煙給人溫暖，但現實生活中的廚房油煙，卻潛在着許多危險。

早在幾年前，網絡上就流傳出了一項英國的研究報告。內容顯示，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相當於每天吸兩包煙。

這種說法顯然有誇張與妖魔化的成分，但油煙對人體傷害卻毋庸置疑。

其一是因為在中式餐飲中，油是不可或缺的一味調料。炒菜前都會將食用油加熱到較高溫再烹炒，產生大量油煙。

衛生部《中國居民營養與健康狀況調查報告》中提到，城市居民平均每天的脂肪攝入中，一半多是通過烹調油攝入，中國人吃飯重“油”，可見一斑。

2010年世衛組織發表的《全球成人煙草調查——中國報告》顯示，中國女性的吸煙率僅為2.4%，相比歐洲20%以上的吸煙女性來說相去甚遠。

不同於中餐的煎炸烹炒，西方人日常崇尚冷餐，油煙幾乎不是他們健康的威脅。

其二則由於中國農村的部分地區仍然在使用煤、柴、動物糞便作為燃料，這些燃燒後散發出煙霧，而農村廚房的通風條件，往往較差。

在雲南省宣威市，男性和女性的肺癌發病率非常接近。醫療工作者對宣威女性非吸煙肺癌患者進行研究，發現室內燃煤污染是造成該地區女性肺癌高發的重要原因。

上海市腫瘤研究所的數據顯示，女性腫瘤患者中肺癌發病率僅次於乳腺癌占第二位。在中國非吸煙女性肺癌患者中，超過60％有長期接觸廚房油煙史。

廚房油煙成分非常複雜，包含220多種。

粗製的菜油、大豆油與玉米油產生的高溫油煙，所含的苯並芘、丁二烯、苯酚等都已被證實為致突變物和致癌物。

受試者在吸入油煙數分鐘後，即出現了嗆咳、胸悶的症狀，肺功能測定顯示氣道因油煙的刺激收縮，呼吸阻力也增加。

在給老鼠連續一個月的油煙刺激之後，老鼠肺中的炎症細胞明顯上升。持續三個月給予低濃度的油煙吸入，可以看到老鼠的肺上有散發的結節。

事實上未經加熱的菜籽油、豆油等本身不具有致突變、致癌性。但加熱到230-280度時，食用油產生的化學物質便可能導致細胞DNA的突變。

溫度達到180℃時，每升葵花籽油產生的有毒醛類最多

同時，反覆使用多次的油釋放的油煙毒性都要強於單次使用的油。所以，不良商家的地溝油，害了顧客也傷了廚房夥計。

另外，油煙還可以抑制我們身體的免疫功能，降低免疫細胞在對抗腫瘤、免疫監視中發揮的作用，從而使身體更容易罹患呼吸道疾病和癌症。

廚房是吸霾重地

在過去的30年中，中國肺癌的死亡率上升了465%。

儘管並沒有針對霧霾與導致惡性腫瘤的直接結論，但因空氣污染造成人類健康的影響卻從未被忽視。

1952年著名的倫敦煙霧事件中，由於受高壓系統控制，大量廢氣難以擴散，許多居民都出現了胸悶、窒息等症狀。僅僅在2個月內，倫敦相繼有8000餘人死於這場大霧。

如今霧霾也成了中國冬天不可避免的噩夢。2013年中國江蘇一名8歲的小女孩被確診肺癌，成為全國年紀最小的患者，空氣污染被指主要原因。

PM2.5的存在讓中國人重新對肺癌產生恐懼。但成為現實版寂靜嶺的不止戶外，廚房也是一大吸霾重地。

一般來說，空氣污染分為兩種。室外空氣污染，包括汽車尾氣、霧霾、風沙等。室內空氣污染，諸如廚房油煙、二手煙、室內裝修材料等都是PM2.5超標的重要因素。

在一間4平方米的廚房裡做一道番茄炒蛋，鍋與抽油煙機之間的PM2.5濃度最高可達每立方米609微克。大約在炒菜結束16分鐘後，檢測設備的數值才降到每立方米100微克以下。

根據美國環境保護署採用的空氣質量指數（AQI）顯示，24小時內空氣中PM2.5含量大於每立方米250.4毫克，即AQI＞300，將會對人體健康產生“危險”的影響。

以中國人每天炒菜2次，一次1小時為準，家庭主婦暴露在高濃度PM2.5油煙中的時間就有2小時。

大部分不抽煙的中國肺癌女性患者一定沒想到，自己每天出入的廚房，居然是招致癌症的“吸毒”場所。

如何遠離油煙

如何才能降低油煙給煮婦、煮男帶來的致癌風險呢？

首先就需要做到遠離油煙。

1. 安裝抽油煙機，保證廚房通風順暢。

在廚房安裝抽油煙機，保證廚房通風順暢，每次炒完菜之後，讓抽油煙機繼續工作十到十五分鐘，直至廚房內油煙完全散盡為止。

台灣研究發現，在做飯過程中不使用抽油煙機的女性，罹患的肺癌的風險比常人高出3.2～12.2倍。

2. 控制油溫

我們習慣將油加熱到冒煙之後才開始炒菜，此時鍋里的油溫度已經高達200攝氏度以上。在前文中我們已經提到，在這種溫度下，會產生大量的有毒有害物質，對人的健康造成危害。

3. 減少重複用油

反覆多次利用的油產生的油煙要比單次使用的油產生的油煙更為有害，所含的致癌物也更多。

另外值得注意的是，在炒完每道菜後，我們都應該將鍋刷乾淨再做下一道菜，減少炒上一道菜時殘留的食用油。

4. 均衡膳食

製作動物性食材需要耗費更多的油料，肉類本身也含有油脂。不要每天追着媽媽問“今天吃什麼肉”，這有利於自己也有利於你的家人。

同時，在烹飪上儘量採取蒸煮的方式，減少油炸和爆炒做法的頻率。清淡飲食，不會有錯。

在中國，女性往往承擔着做飯的重任。她們犧牲自己的健康在油煙中烹製佳餚，而你卻還控制不住吞雲吐霧生產二次傷害。

不用懷疑，女神永遠只會眷顧那些不抽煙會做飯的好男人。