真實人生 11:退休生活之一 自製雞尾酒 (3) |
送交者: 若雲 2021年06月11日05:43:29 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
真實人生 11:退休生活之一 自製雞尾酒 (3) 作者 若雲 3.按基酒分類; 在美國,主要有上述七大類;聽說國內過去只有幾種:金酒雞尾酒有金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等;威士忌雞尾酒如羅伯羅伊、紐約等。現在肯定很多,久未回國,不太清楚。
三.雞尾酒調製: 1.基本材料:基酒、輔料、裝飾物,詳見上述“雞尾酒成分” 。 2.基本方法:搖盪法、攪拌法、直接注入法、果汁機混合法等四種。
1.搖盪法,基酒、配料、冰塊等放入雪克壺內;雙手緊握壺,手背抬高至肩膀,筆者放胸前;用手腕來回甩動10次。 若速度快,有節奏感,聲音會好聽。實際操作時,無需強求這些,充分混合冷卻即可。 3.攪拌法,基酒、配料、冰塊等放入雞尾酒杯內,用玻璃棒攪拌後就可飲。 3.直注法,簡單地將材料直接注入雞尾酒杯中即可。順序是先冰塊,再基酒、最後入其它配料至滿杯。 4.果汁機混合法,水果類塊狀需攪拌時,用此目前的流行法。開機(馬達)十秒鐘左右,酒液倒入杯中立即可喝。 3.主要調具:調製台、雪克壺、果汁機、量杯、隔冰器、夾冰器,雞尾酒杯、C偶來臨時杯、各種普通酒杯等: 調酒器:搖酒器、搖酒壺、雪克壺或叫搖桶。用純銀、不鏽鋼、特級玻璃製成的搖混器,能混合與製冷。 調製杯:一種闊口厚玻璃杯,容積有大有小。其作用是將各種不同的調酒材料充分混合、涼透。 酒吧匙:容量約3.5毫升的長柄小匙,將各種不同的調酒材料放入調酒器內。 4.調式: 花式:樣式多,很花哨很逗樂,與常規調酒大不一樣; 英式:是一種紳士調式,調酒師穿馬甲;動作規範,紳士氣派,風度翩翩。這種英式配製,嚴格講究配方比例、高質基酒、口感味道等; 自由式:即隨意性,既新穎又尊重傳統方式,有專門培訓的自由調酒師。有人開玩笑說,調酒師可以分為五種:刻板型、英式紳士型、靈活型、搞笑型、木納型。不知真假,可以自辨。 四.專業術語: 1.短飲,10分鐘左右喝完,否則口味減弱;用搖動或攪拌加冰鎮製成;酒精為30度左右,用雞尾酒杯。 2.長飲,30分鐘內飲完味佳;含蘇打水、果汁等,加冰冷飲,也可加開水或熱奶溫喝;酒精濃度低,用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯。依製法不同而分為上述七種。 3.調酒,就是調製雞尾酒等各種另類酒。筆者認為調酒關鍵在於十個字:乾淨、新鮮、料純、味佳、色美!調酒師必須按雞尾酒配方,你最好按自己口味;原則是先冰塊、再基酒、後輔料,快速調製。 4.傳瓶:把酒瓶從酒櫃或操作台上傳到手中的過程。傳瓶一般從左手傳至右手或直接用右手將酒瓶傳遞至左手掌心。也可以用左手拿瓶頸,右手托瓶底。有的高級調酒師會用手拋酒瓶,另一手掌準確地接住瓶體的中間部分,它要求動作快速、連貫、穩准。筆者認為,無需過分強調這一點。 5.示瓶:將酒瓶的商標展示給客人。用左手托住瓶底.右手夾瓶頸,呈45度角把商標面向賓客。 |
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