Maung Chan （緬甸胡華族，德國註冊歐盟食品化學專家） 數年前，亞歐大陸盛傳日本禪宗高僧福澤知芳的保健養生抗癌秘方：即馬鈴薯、胡蘿蔔、蘋果三合一鮮榨汁。當時還有不少人現身說法，一傳十，十傳百，沸沸揚揚： 1。40歲的彭先生，飲用秘方2個月，根除了20年來的口臭。 2。耳下生末期腫瘤癌的丁先生，放射治療無效，眼見癌細胞轉移到肺部成肺癌，飲用秘方多月後，控制住了癌細胞的蔓延，接着健康好轉。 3。須女士，從小受遺傳性肝炎、花粉症、濕疹的煎熬，68歲高齡時，深憂其肝炎惡化後，也會像死去的父親、姐姐那樣得食道胃腸癌而一命嗚呼，於是就開始飲用秘方。2個多月後喜見肝炎“病情穩定”，4各月後健康“接近正常”，而花粉症與濕疹也一去不返——證實身體自愈和調整能力奇蹟地增強了。 4。林先生，58歲，從小眼紅（非大陸同胞說的妒嫉症！），白眼球長期充血，中醫說是“肝經積鬱”，西醫認為“空氣污染所致”，飲用秘方三個月後，“妒嫉病”根除。 5。高女士，59歲，肝硬化與食道靜脈破裂，因而吐血，面黃，手腳浮腫。但多次入院動手術皆無效。飲用秘方後，症狀逐日減輕，現在恢復上班。 於是乎，禪宗高僧福澤知芳的保健養生抗癌秘方不徑而走，大中華圈廣大群眾開始相信：馬鈴薯胡蘿蔔蘋果三合一鮮汁，真是保健養生抗癌秘方！ 功能： 1。防癌，抑制癌細胞生長。 2。防治高血壓、肝臟病、腎臟病、胰臟病、胃潰瘍。 3。排毒去熱，美容、除口臭，根治便秘、痔瘡、乾眼症。 4。提高人體免疫力與自愈能力。 秘方材料如何？說來簡單得很： 新鮮馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果各一個或各150-200克，榨汁後立刻飲用；也可加鮮檸檬汁調味，以加強療效。 注意：為避免沖淡胃液，影響消化，最好在三餐前1小時鮮榨鮮飲。 功效：輕症三星期見效，重症則2-3個月後眉開眼笑。 德國註冊歐盟食品化學專家M Chan評述： 馬鈴薯 原產地： 馬鈴薯屬茄科茄屬一年生草本，原產於南美洲安第斯山以及其沿海一帶，是既適應惡劣環境與惡劣土壤，又易於管理的大眾化糧食兼蔬菜，印地安印加人稱其為papa。1519年登陸美洲的西班牙殖民者寫為batate，1599年轉化為patate, 荷文 patat, 英文potato。哥倫布發現美洲新大陸後100年，西班牙殖民者帶馬鈴薯patate到歐洲。英國氣候適合馬鈴薯生長，且其產量比穀物高， 所以1586年英國開始大量種植potato。到1650年馬鈴薯就發展成為歐州主要糧食，拉丁植物學名定為Solanum tuberosum。 馬鈴薯在中國又稱土豆、山藥、山藥蛋、饃饃蛋，在港澳與粵語區叫薯仔，因此有人誤以為中國土產；但由別名洋芋、洋山芋，可知是舶來貨——17世紀登陸中國的。洋山芋憑其不畏高寒、高砂、高山，並高產，得以迅速普及於內蒙、河北、山西、陝西北部、雲貴高原等貧窮落後、環境極差的地帶，不多久就發展成窮山惡壤廣大貧民的物美價廉主糧。人民不用饑荒逃荒，肚子問題解決了，人口跟着就激增了。 “十 全十美的食物”： 馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值.一般新鮮薯中所含成分：澱粉9～20％，蛋白質1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。 100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此而外，還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，因而稱為“十 全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而 這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的 幾倍至幾十倍不等，食用後有很好的飽腹感。 馬鈴薯可預防癌症、中風、心臟病，維生素C與B6共同增強人體的免疫力與自愈力 。馬鈴薯鉀含量是香蕉的兩倍。鉀能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，保護心臟和正常血壓。長期服用利尿劑或輕瀉劑的人易缺鉀。缺鉀就肌肉無力及食欲不振，腦血管易破裂而中風。常吃馬鈴薯，中風機會下降40%。馬鈴薯還含有一種類似轉換酶物質，起降壓藥功效——能使 血管舒張、血壓下降，思維清晰。馬鈴薯高產於惡劣地區與惡劣氣候，所以身上帶有對抗惡劣環境的基因與酶類。 食用時要注意： 1。馬鈴薯含生物鹼，主要是茄鹼和毛殼霉鹼，帶毒性。馬鈴薯暴露在光線下會變綠，會發紫色芽眼，毒素特多，所以必須削掉。不過其生物鹼低於0.2毫克/克，一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯，才會超過200毫克而中毒，出現頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷症狀。 2。馬鈴薯皮可能粘污農藥，故榨汁前須去皮。 胡蘿蔔 原產地 胡蘿蔔（Daucus carrot ），又稱胡地蘿蔔，紅蘿蔔或甘荀，原產亞洲西南部阿富汗伊朗等地，栽培歷史超2000年。歐洲大陸在10世紀從伊朗引入，15世紀普及英國 ，16世紀傳入美國。 中國也從伊朗等西域胡地（故稱胡蘿蔔）約在13世紀引入，並於16世紀傳給日本。 “小人參” 每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1.35～17.25毫克，維生素 B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種 中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間。 胡蘿蔔所含的糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、 鈣、鐵等營養成分，可防治夜盲、乾眼病、皮膚乾燥、頭髮乾脆易脫落等症，適宜皮膚乾燥、粗糙，或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者飲汁食用；其揮髮油有輕微而持續發汗作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，與維生素共起美容健膚作用。每天吃2-3根胡蘿蔔，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，使血中膽固醇降低10％～20％，並預防心臟疾病和腫瘤。 胡蘿蔔素有“小人參”之稱。中醫認為：胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用於腸胃不適、便秘、夜盲症（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等症狀。 茲結合中西藥理詳述如下： 1。益肝明目： 胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症； 2. 利膈寬腸： 胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。 3. 健脾除疳： 維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義； 4. 增強免疫功能： 胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞； 5. 降糖降脂： 胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。 蘋果 原產地 很多人以為蘋果在中國早已有之，其實不然——古時叫平坡果-頻坡果-頻婆果，到明朝時正式寫為蘋果的果樹，是另一種俗稱鳳眼果的果樹。 目前我們所稱的蘋果，是薔薇科(Rosaceae)蘋果屬(Malus)植物的果實，屬梨果的一種，由子房和子房外圍的組織發育而成。其原產地在歐洲東南部土耳其高加索一帶，最早期的歐洲人已食用蘋果，2000年前就已經有改良和選育的蘋果樹於兩半球溫帶，16世紀後隨著移民浪潮，蘋果樹苗涌遍北美，1870年左右才移植中國山東，然後才逐步遍及中國其他省份。 “全方位的健康水果” “一天一個蘋果，活到九十九”是人們熟知的健康口號。 蘋果含糖類、有機酸、纖維素、維生素、礦物質、多酚及黃酮類營養物質，被營養學家稱為“全方位的健康水果”。 保健作用： 1。有益心腦血管：每日吃2-3個蘋果，3周后血液中甘油三酯（血管硬化的禍首）減少了21%。血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL又叫壞膽固醇）降低，而高密度脂蛋白膽固醇（HDL即好膽固醇）卻增加。蘋果中的多酚及黃酮類物質也減少心腦血管疾病。原因：a) 蘋果的可溶性纖維果膠與膽汁酸結合，像海綿一樣吸收與分解多餘的膽固醇和甘油三酯，然後排出體外。b) 蘋果分解的乙酸有利於這兩種物質的分解代謝。C) 蘋果中的維生素、果糖、鎂、多酚及黃酮類物質等也能降低它們的含量。 2。降血壓，防中風：過量的鈉會引起高血壓和中風。蘋果多鉀，能擴張血管，可取代並排除體內過剩的鈉，從而降低血壓。同時，鉀保護血管，減低高血壓、中風的發生率。 3。預防癌症：蘋果所含的多酚能抑制癌細胞的增殖。而黃酮類物質是一種高效抗氧化劑——最好的血管清理劑與癌症剋星。多吃蘋果，患肺癌的幾率能減少46%，得其他癌症的幾率也能減少20%。蘋果中的原花青素也能預防結腸癌。 4。抗氧化作用：蘋果所含的櫟精和維生素C，能激增腦細胞的抗氧化能力。同其他蔬菜水果相比，蘋果里含有的櫟精是最好的，而紅蘋果又比黃蘋果和綠蘋果好。所以，對於老年痴呆症和帕金森綜合症患者來說，蘋果是最好的食品。 5。強化骨骼：蘋果中含有的硼與錳元素，能增強骨質。硼還可大增血液中雌激素和其他化合物的濃度——預防鈣質流失。停經婦女如果每天攝取3克硼，其鈣質流失率就減少46%，絕經期婦女多吃蘋果，有利於鈣的吸收和利用，防治骨質疏鬆。 6。維持酸鹼平衡：70%的疾病發生在酸性體質的人身上，而蘋果是鹼性食品，吃了後可以迅速中和體內過多的酸性物質（包括運動產生的酸及魚、肉、蛋等酸性食物在體內產生的酸性代謝產物），增強體力和抗病能力。 7。中醫認為蘋果生津潤肺，健脾開胃，營養學證實對。 因為：蘋果最多果糖與多種有機酸、果膠及微量元素。蘋果果膠屬於可溶性纖維；蘋果所含的鋅，是人體所必需——缺鋅會引致血糖代謝紊亂與性功能下降。生吃蘋果，其纖維質既調理腸胃，也幫助排泄。而人泄瀉時，蘋果酸卻會給收斂作用。蘋果會增加飽腹感，飯前吃能減少進食量，達到減肥功效。蘋果所含有豐富的果膠和其他營養成分，是多吃蘋果可以防癌的根本原因。經常食用蘋果，可以有效降低患腸癌的風險。蘋果中的果膠會清除人體腸胃中的細菌，從而破壞癌細胞生長所必需的酶。蘋果中還含有降低患腸癌風險的其他物質，如酪酸，酪酸對腸胃壁的細胞來說不僅是營養物質，而且具有重要的保護天然助消化物質對付腸癌的功效。人體腸胃中的菌在蘋果果膠或萃取物的作用下會釋放出大量酪酸，酪酸對人體腸胃中的多種癌細胞的生長有抑製作用。蘋果的維生素C和維生素B，主要集中在蘋果皮上；蘋果的纖維素，幫助消化與排廢除毒，所以吃蘋果最好吃新鮮的，連皮吃。未熟的蘋果，果肉中很多有機酸與丹寧，因而有酸味與澀味；成熟後，果肉內有機酸與丹寧含量大降，酸味澀味大大減少，於是甜味就日漸增加了。還有，未熟蘋果中有許多澱粉果膠，在蘋果成熟的過程中，隨着呼吸作用的增強，澱粉果膠轉化成糖，因而成熟的蘋果就特別甜。 （2008年9月8日於荷蘭海牙）