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甜酒釀與八寶飯(ZT)
送交者: 愛晚亭 2003年01月23日14:42:32 於 [健康生活] 發送悄悄話

快過年了,談點如何做甜酒和八寶飯


甜米酒,又稱甜酒釀。

一、製作原料:

1、糯米1000克。
2、發酵劑———甜酒麴,或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝,每袋兩顆(球或塊狀),多數中國店內都有售。

二、製作程序:

1、煮糯米飯。要求飯硬而不夾生,太軟太爛會影響米酒質量。操作方法:將糯米用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側過一點就見水為適量,15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散米飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌,越涼越保險。操作方法,將米飯盛入一個或多個容器中,攤開散熱,用手觸摸米飯表面已冷即可。再集中在一個容器中,加入少量冷開水攪拌,將飯粒鬆散開。特別注意,不能使米飯沾上油膩,否則會使米酒發酸,不能食用。
3、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上,冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵,切勿將容器與鍋爐接觸,約24小時左右,小洞中已敞滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等三四小時。因為米酒尚會繼續發酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,應存放在冰箱冷藏室中,抑制其繼續發酵,則米酒會越來越甜,可存放半個多月,慢慢吃,其味無窮。

八寶飯。外國人稱它為中國布丁。

一、製作原料:

1、糯米500克;2、紅豆沙400克,罐頭品,中國商店有售;3、核桃仁50克;4、葡萄乾和什錦果脯共100克,如果脯買不到,不要也行;5、白糖200—300克,隨口味要求;6、色拉油100—150克,隨口味要求。

二、製作程序:

1、煮糯米飯。要求米飯不硬不爛。將糯米用冷水浸泡約兩小時,放入電飯煲煮,水量以米的表面略見水為適量。
2、將米飯盛起,趁熱加入白糖和色拉油拌勻。
3、取大湯碗或小飯碗一隻,選碗口深一點,在碗底壁攤上薄膜,將米飯在碗底、壁攤一層,中間加入紅豆沙和核桃仁,再在碗口覆蓋一層米飯,壓緊壓平,扣入盤中(按米飯量和碗大小做一碗或若干碗),去掉薄膜,將切成各種形狀的果脯和葡萄乾拼成圖案或字樣,嵌入米飯中。在上桌前,再放入蒸鍋中蒸20分鐘,即可上桌。如當時不吃,可重新覆上大一點薄膜,扣入碗中,將露碗口薄膜向里包好,再扣入盤中,放在冰箱冷凍室中,可貯藏很久,也可多做一點,饋贈親友。

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