快過年了，談點如何做甜酒和八寶飯

甜米酒，又稱甜酒釀。

一、製作原料：

1、糯米1000克。
2、發酵劑———甜酒麴，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆（球或塊狀），多數中國店內都有售。

二、製作程序：

1、煮糯米飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。操作方法：將糯米用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散米飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。操作方法，將米飯盛入一個或多個容器中，攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。再集中在一個容器中，加入少量冷開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵，切勿將容器與鍋爐接觸，約24小時左右，小洞中已敞滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等三四小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。

八寶飯。外國人稱它為中國布丁。

一、製作原料：

1、糯米500克；2、紅豆沙400克，罐頭品，中國商店有售；3、核桃仁50克；4、葡萄乾和什錦果脯共100克，如果脯買不到，不要也行；5、白糖200—300克，隨口味要求；6、色拉油100—150克，隨口味要求。

二、製作程序：

1、煮糯米飯。要求米飯不硬不爛。將糯米用冷水浸泡約兩小時，放入電飯煲煮，水量以米的表面略見水為適量。
2、將米飯盛起，趁熱加入白糖和色拉油拌勻。
3、取大湯碗或小飯碗一隻，選碗口深一點，在碗底壁攤上薄膜，將米飯在碗底、壁攤一層，中間加入紅豆沙和核桃仁，再在碗口覆蓋一層米飯，壓緊壓平，扣入盤中（按米飯量和碗大小做一碗或若干碗），去掉薄膜，將切成各種形狀的果脯和葡萄乾拼成圖案或字樣，嵌入米飯中。在上桌前，再放入蒸鍋中蒸20分鐘，即可上桌。如當時不吃，可重新覆上大一點薄膜，扣入碗中，將露碗口薄膜向里包好，再扣入盤中，放在冰箱冷凍室中，可貯藏很久，也可多做一點，饋贈親友。