年末聚餐注重營養與搭配

又近年末，許多公司都在組織集體年夜飯，新春里不少家庭也會到飯店歡聚或招待客人。去飯店吃飯，消費者必定要考慮兩件事：點什麼菜、喝什麼飲料，安排得好自然吃得舒服，有利於健康，否則可能花了鈔票卻吃出毛病來。
　　點菜指南
　　從吃飽的角度講，其標準是看餐桌上的剩菜有多少，如果剩菜多則菜點多了。除非是自家人，主人通常會出於顏面，在請客時會多點些，而從營養和環保出發，宜控制數量。點菜數量還與飯店提供的菜餚分量及食用者的胃口有關。一般情況下，可參考如下幾點：
　　數量恰當：10個人點6-8個冷菜，7-8個熱菜，一個湯；4個人點2-3個冷菜，3個熱菜，一個湯。
　　葷素搭配：1/3素菜，1/3葷菜，1/3半葷半素菜。點菜的品種越雜越好，儘可能選擇不同品種中的1-2個。如綠色蔬菜中的油麥菜、芥藍等；深色蔬菜的胡蘿蔔、茄子；食用菌的蘑菇、木耳；根莖類的百合、山藥；藻類的海帶、紫菜以及豆製品類、水產類、禽肉類。
　　菜餚選擇：選冷菜時儘量多選清淡的素菜，以平衡脂肪、蛋白質含量較多的熱菜，避免營養過剩。熱菜宜選用蔬菜清炒、海鮮白灼、肉類清燉的品種，少吃經煎炸、油氽、燒烤加工的菜餚。須知，在飯店裡，清蒸的菜餚一般都比較新鮮，而油炸、紅燒等過度加工的菜餚常被用以掩蓋不新鮮原料的缺陷。
　　須吃糧食：每餐必須有富含澱粉的食品，如素菜包、餃子、窩窩頭、麵條、米飯等，以保持營養素攝入平衡。
　　飲料選擇
　　飲料品種很多，可以根據個人的喜愛選擇安全、健康的飲料。
　　茶：茶葉中的茶多酚可降血脂、抗氧化，茶水還可補充維生素Ｃ和B族維生素，並有解油膩作用。但不宜喝濃茶，因為濃茶中過多的鞣酸會與食品中的鐵結合，影響鐵的吸收。
　　果汁：鮮榨的果汁含豐富營養，而用果汁加水及添加劑勾兌的假果汁實際上是果味飲料，例如不少飯店供應的奇異果等“鮮榨果汁”實際是用酸味調節劑、安賽蜜、甜蜜素、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、亮藍、香精、增稠劑等調製出來的。在許多種假鮮榨果汁中還常會使用優果粉、糖和奶精，不但營養價值低，又因含糖高，含反式脂肪酸多而不利健康，所以當你“吃不准”其是否系真正的鮮榨果汁時最好不要點。
　　酸奶：酸奶含有益生菌，對健康非常有益，但是飯店裡提供的所謂酸奶實際上是含益生菌的飲料，你只要看一下包裝盒就可以見到它是“乳酸菌飲料”，因其中只有少量酸奶，更多的是糖、酸味劑、防腐劑、香精、增稠劑等，多喝除了填飽肚子外別無益處。
　　碳酸飲料：包括可樂、檸檬汽水、桔子汽水及各種果味飲料。碳酸飲料對胃有刺激作用，可引起腹脹或胃腸功能紊亂，患有潰瘍病者若大量喝汽水還有引起穿孔的危險。也有個別孩子和老人因喝汽水後二氧化碳向上沖，帶出胃中的食物，並誤入氣管，造成嚴重後果，因此，嬰兒及有吞咽障礙的老人不應喝碳酸飲料。另外，常喝碳酸飲料可誘發骨折。飲料中的檸檬酸對牙齒還有腐蝕作用。總之，碳酸飲料並不是好的食品，大家都不宜多喝。
　　酒：中國人有“無酒不成席”的習俗，但是喝酒要有“針對性”，並注意適量。
　　吃海鮮、火鍋及各種葷菜時可以喝少量紅酒，最好避免與啤酒、白酒同喝，因為它們會導致胃酸大量分泌，加重胰腺負擔，並可引起高嘌呤，導致痛風發作；吃牛排、羊排、豬肉等紅肉類以葡萄酒為宜；吃魚類、雞肉等白肉類以白酒為好；烤肉有致癌物，吃烤肉時宜飲用含維生素Ｃ的新鮮果汁或茶水。
　　喝酒前需有點心或菜餚“打底”，以減少酒精的毒害作用。以酒精量計，成年男性一天不超過25克，相當於啤酒750毫升，葡萄酒250毫升，38°白酒75克，高度白酒50克；女性不超過15克酒精，相當於啤酒450毫升，葡萄酒150毫升，38°白酒50克。任何酒過量飲用都會影響尿酸代謝，促進合成低密度脂蛋白膽固醇，所以痛風、高血脂、脂肪肝、心腦血管疾病、肥胖者都應少喝或不喝。不論是高度酒還是低度酒都不適宜糖尿病及肝病患者。
　　不論是黃酒還是白酒，都含有一些低沸點的醛類物質，它們對人體有一定的毒性，如果在喝之前先熱一下，讓這些醛類物質揮發掉，可減少對人體的危害，且喝起來更加芳香可口。由於熱的酒人體吸收會加快，所以應慢慢品賞。