我們每天的日常飲食應該適量攝入一些食用油和脂肪，這是因為脂類成分是人體健康必不可少的。有些關鍵的脂肪成份在體內不能自身合成，就更需要從食物中獲得。脂類是細胞結構主要組成成分之一，廣泛存在於各種細胞膜體，同時脂類還作為中間體參與機體生理代謝活動。此外，不飽和脂肪酸還能有效保護細胞組織結構免受有害自由基的破壞，從而起到抗炎抗衰老等美容效果。因此，優良的脂肪酸可以保證皮膚的潤澤和頭髮的色質。脂肪是高能量食品，在體內可以分解出大量的能量，遠高於糖類等碳水化合物所能釋放的能量。當然脂類攝入過多，造成體內存積，就會誘發肥胖，糖尿病，肝膽，腫瘤等重大疾患。因此脂類的合理攝取對健康美容的意義極為重大，尤其不能不吃，也不可亂吃多吃。

油脂包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸在化學結構上沒有雙鍵，往往與甘油結合存在，就是常見的固體脂肪。不飽和脂肪酸則在其碳鏈上含有一個或多個雙鍵（單不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸），一般以液體油的形式存在。飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸相比，能分解出更高的能量，但因為飽和脂肪酸在化學結構上比較平直，不飽和脂肪酸的碳鏈常有彎曲，所以飽和脂肪酸在常溫下常常密集堆積形成固體。這個不良特性就決定了體內過多的飽和脂肪酸容易與膽固醇交織粘附在血管內壁，長期日久造成心血管堵塞和高血壓。不飽和脂肪酸因為結構有彎曲鬆散，不容易粘附血管，同時不飽和脂肪酸還能通過化學結合，刷洗掉粘附在血管內壁的有害膽固醇分子，讓這種膽固醇進入血流，繼而被循環利用。所以不飽和脂肪酸有一定的降低膽固醇和高血脂效果。

不飽和脂肪酸中最具有保護心血管作用的一類化合物就是人們常說的Omega-3不飽和脂肪酸。Omega-3的意思是該不飽和脂肪酸的雙鍵位置是在倒數第三碳原子之處。Omega-6不飽和脂肪酸的雙鍵位置就出現在倒數第六碳原子之處。Omega-6不飽和脂肪酸對心血管的保護作用遠不及Omega-3，然而大多植物油中所含的不飽和脂肪酸成分就是Omega-6不飽和脂肪酸。另外，Omega-3不飽和脂肪酸相對於其它類飽和脂肪酸，具有優越的抗炎，阻抗皮膚和機體組織衰老的作用，抑制前列腺素（Prostaglandin）等炎症物質的生成，有效保護皮膚細胞和機體組織少受有害自由基的破壞。極少量的Omega-6不飽和脂肪酸可以在人體內被轉化為Omega-3不飽和脂肪酸。

反式脂肪（Trans Fat）的危害：食品工業為了讓不飽和脂肪酸變得有形可口，採用化學處理，不飽和脂肪酸被部分氫化（Partial hydrogenization），原本的順式彎曲結構被拉直成反式結構。反式不飽和脂肪酸便於做成有形的餅乾和蛋糕，並且提高了口感。但是這種處理後的不飽和脂肪酸對心血管和美容有明確的危害。

油脂的高溫破壞：飽和脂肪酸通常較不飽和脂肪酸耐高溫。高溫下的不飽和脂肪酸容易被破壞，發生氧化，高溫處理過的不飽和脂肪酸不但失去其保健美容作用，反而變成有害的結構性質。因此富含不飽和脂肪酸的食用油不宜於用來油炸和炒做，涼拌使用最宜。

保健美容的油脂類點評：

1。魚油（Fish oil）

魚類和牡蠣等海鮮類廣泛含有大量的omega-3不飽和脂肪酸。三文魚含量最高。多吃含重金屬低的海鮮類有益，或口服未經氧化的高質量的魚油膠囊，選用密封不透光的瓶裝品牌。Krill Oil 從一種蝦類提取，最近發現比魚油在提取製造過程中耐受氧化，

2。橄欖油在植物油中屬高檔食用油，因所含omega-3不飽和脂肪酸較高，同時富含植物黃酮，多酚類，維生素K等健康美容成份。

橄欖油含有飽和脂肪酸14％，單不飽和脂肪酸73％，多不飽和脂肪酸11％。omega-3不飽和脂肪酸和omega-6不飽和脂肪酸的比例約為3:1.     高溫易被氧化，適合涼拌用油，不宜加熱使用。選用Extra Virgin橄欖油，因為在提取過程中為經過化學取澀處理，較好地保持了原汁原味和健康成份。

3。Flax Seed Oil：omega-3不飽和脂肪酸含量高達55％。

4。油菜籽油（Canola oil）：Canola oil 的飽和脂肪酸含量為7％，低於橄欖油，同時 omega-3不飽和脂肪酸和omega-6不飽和脂肪酸的比例約也優於橄欖油，但所含的植物黃酮，多酚類等其它健康美容成份要遠低於橄欖油。因此Canola oil可算作一種性價比最優的植物油。

5。其它含有omega-3不飽和脂肪酸的植物油和食品：核桃油，大豆油；菠菜，雞蛋，牛肉。常見的玉米油，花生油，棉花籽油，葵花籽油等卻基本不含任何omega-3不飽和脂肪酸。

6。椰子油（Coconut oil）耐高溫抗氧化，適用作烹調油，雖然椰子油的飽和脂肪酸含量極高，但其特殊結構的化學成分反而有益無害，有抗菌抗病毒，抗衰老，抗糖尿病，壯骨等作用。