常吃土豆燒牛肉會引起胃腸功能紊亂？小蔥拌豆腐會影響人體對鈣的吸收？近期，一條名為“有毒家常菜”的信息在網絡上紛紛被轉發。廣州中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉指出，這些說法以體外實驗的結果為依據，就像近年流傳的“蝦和橘子同食會吃出砒霜”論一樣，缺乏可信度。

土豆燒牛肉引發胃腸紊亂

專家點評：土豆燒牛肉有害論純屬無稽之談。在胃酸的參與下，牛肉所含蛋白質被胃液中的胃蛋白酶初步分解，形成食糜，便於在小腸內被人體吸收。土豆主要成分是澱粉，所需的胃酸濃度低於肉類，但是，任何食物在消化時都會改變胃酸的濃度。不能依據“消化所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃裡的滯留時間”，就推論出胃腸功能紊亂，甚至進而推論出土豆燒牛肉“有毒”。

小蔥拌豆腐致鈣難吸收

專家點評：幾乎所有的植物都含有草酸成分，如果按照這一理論，當天只要吃了豆腐，就不能再吃任何蔬菜。草酸與鈣在體外實驗中確實會生成草酸鈣，但人們做菜時不是要用一斤小蔥去拌一斤豆腐，且植物中的草酸含量極低，用少量小蔥拌豆腐，不足以結合成草酸鈣。

海鮮與水果同食產生“砒霜”

專家點評：海味與水果同吃，要產生砒霜，必須具備兩個前提：一是短時間內攝入大量維生素C，一般要幾千毫克以上；二是海鮮受到五氧化二砷污染。這兩個條件在現實中很難同時具備。

紅白蘿蔔混吃破壞維生素C

專家點評：所謂的“紅蘿蔔”應該是指胡蘿蔔。白蘿蔔中維生素C含量十分有限，胡蘿蔔中所含抗壞血酸酶，極易被加熱分解。如果一定要保護白蘿蔔中的維生素C，不妨先把胡蘿蔔加熱，煮、炒、燜皆可，再吃白蘿蔔。

豆漿沖雞蛋失去營養價值

專家點評：豆漿中有抗胰蛋白酶，會阻礙消化，這也是喝生豆漿會腹瀉的原因。而雞蛋所含的黏性蛋白也會影響吸收，所以不主張生吃雞蛋。但加熱到一定程度後，這些成分都會被破壞。因此，熱豆漿沖雞蛋，只要能煮熟，在營養價值和對人體健康方面都沒問題。

茶葉煮雞蛋更刺激胃

專家點評：做實驗時，高濃度的茶鹼可在一定實驗條件下與鐵元素結合。但雞蛋中的鐵含量不高，煮茶葉蛋時發生反應的機會很低。

蘿蔔水果同吃致甲狀腺腫

專家點評：傳言是蘿蔔與水果同吃，水果中的類黃酮會抑制蘿蔔中的抗甲狀腺物質硫氰酸。其實，硫氰酸只有在體內缺碘的情況下才會影響甲狀腺功能。如果碘攝入正常，吃蘿蔔和水果沒問題。

牛奶與橘子同食會腹瀉

專家點評：橘子中果酸含量不高，而且果酸不是強酸，不會使蛋白質變性。有些人喝完牛奶會腹瀉，其實是因為不耐受牛奶。