雞蛋是一種營養價值很高的食物，不但含有豐富的優質蛋白質，還含有較多的賴氨酸和蛋氨酸，可以彌補穀類和豆類食物中賴氨酸或蛋氨酸的不足。蛋黃含有豐富的卵磷脂，對增進和改善人們的記憶力大有裨益還含有較多的維生素、礦物質以及卵磷脂等對人體有益的成分。 《中國居民膳食指南》：常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 推薦量：成人每日攝入量為25~50克

　　雞蛋天天吃，問題常常有

　　1、雞蛋每天吃幾個?

　　吃雞蛋是否會升高血脂水平，主要取決於吃的量，有研究資料顯示每天吃一到兩個雞蛋，連續3個月，未見血清膽固醇和血脂水平增高。也有資料顯示一個年輕人，每日吃10個雞蛋(炒)，連續食用9個月後，出現了高血脂和冠心病。

　　以上例子表明，如果適量吃雞蛋，不僅不會促進動脈周陽硬化和冠心病，相反對人體健康有益。

　　蛋類營養價值高，但蛋黃中含有大量的膽固醇，每100克達1510毫克，是其它動物性食物的數倍甚至更多。因此，有些人認為食用雞蛋可使血脂升高，是導致冠心病的禍根，致使部分人有“望蛋生畏”的恐懼心理，或只吃蛋清，丟棄蛋黃的習慣。 首先應該明確，膽固醇本身就是營養物質，因為人體每個細胞的合成都需要膽固醇，性激素等多種激素和膽汁的合成也需要膽固醇。神經系統也富含膽固醇，大腦就是人體當中膽固醇。

　　兩個雞蛋的膽固醇含量約700毫克，遠遠超出了專家提出的每日膽固醇攝入量不超過300毫克的建議，而為什麼能保持血脂正常呢?與豐富的卵磷脂和膽固醇存在的形式有關。 卵磷脂是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。

　　另一方面，雞蛋中的膽固醇和蛋白質結合在一起，可以形成脂蛋白，按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前兩種可以沉積在血管壁上，而後一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。這樣，雞蛋中的脂蛋白本身就可以互相制約，互相抵消。正常人群只要不是超量食用，就不必擔心。

　　吃“土雞蛋”還是“洋雞蛋”

　　所謂“土雞蛋”指的是農家散養的土雞所生的蛋，而“洋雞蛋”指的是養雞場專業戶用合成飼料養的雞下的蛋，這兩種雞蛋哪種營養價值更高?

　　目前還有着不少爭議，一些人士認為，土雞在自然環境中生長，吃的都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些，而一般養雞場生產的雞蛋應採用了專門的產蛋雞種和人工飼養，其營養價值不如土雞蛋。因此，即使價錢貴出許多，很多人還是願意購買土雞蛋嗎，尤其是給老人、孕婦和孩子吃，那麼“土雞蛋”和“洋雞蛋”到底有什麼區別，哪個營養價值更高呢?

　　首先我們應確定什麼是真正意義上的“土雞”，“土雞”應該是完全放養，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物。這種機營養不均衡，下的蛋個頭比較小，殼較厚，蛋黃較大，因為吃綠葉菜較多，蛋黃中的類類胡蘿蔔素較高，因此蛋黃顏色更深一些。養雞場裡的雞經過選種、圈養，所吃的飼料都是經過科學配比，營養素含量全面均衡，所產雞蛋個頭比較大，但蛋黃沒有“土雞蛋”大。

　　從營養素含量進行比較，“土雞蛋”的脂肪，膽固醇含量較“洋雞蛋”高，而鈣、鐵、鋅、銅、錳的含量與“洋雞蛋”相近。，土雞蛋口感好一些。

　　可見，“土雞蛋”和“洋雞蛋”的營養價值各有所長，人們可根據自己的喜好選擇。

　　紅皮雞蛋、白皮雞蛋哪個更棒?

　　人們在購買雞蛋時，很在乎它的顏色，認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋的營養價值高，買的時候也專門愛挑紅皮的。其實，無論是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋，其營養價值沒有很大差別。

　　《食物成分表》表明： 白皮與紅皮雞蛋蛋白質含量均為12%左右，脂肪含量是紅皮的略高些，為11.1%，白皮的略低為9.9%;碳水化合物兩者差別不明顯;維生素A 含量紅皮的較低，白皮的較高;維生素E是紅皮較低，白皮較高;其他營養素含量比較，相差不明顯。

　　蛋殼的顏色是由遺傳基因決定的，與蛋中的營養成分關係不大。

　　可見，雞蛋每天吃一個，無論哪種雞蛋都可以，有條件的人群買一些真正意義的柴雞蛋也未嘗不可，我們普通人就吃普通的雞蛋，只要有意識的把雞蛋和其他食物合理搭配，就可以充分利用雞蛋的營養價值。