我們知道雞蛋是一道營養又美味的食物，不僅營養素含量豐富，而且易被人體利用吸收。雞蛋蛋白質氨基酸組成與人體需要最為接近，雞蛋中脂肪含量約為10%-15%，98%的脂肪存在於蛋黃中，蛋清含脂肪極少。蛋黃中營養素含量非常豐富，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C;而且鈣、磷、鐵、鋅、硒的含量也很豐富。

　　當然了也只有越新鮮的雞蛋營養價值才越高。

　　雞蛋屬於殼類食物，不能直觀的看到新鮮與否，那我們如何去挑選和辨別新鮮的雞蛋呢?

　　我們可以通過雞蛋的外表和內在兩方面來判斷

　　一看外表

　　1、看日期和顏色

　　日期(帶包裝)，通過食品標籤看包裝日期，畢竟包裝日期不是雞蛋生下來的日期，所有可以選擇日期越近的相對越新鮮些;顏色，同色的蛋殼顏色越深說明保鮮的性能越好。

　　2、摸

　　新鮮的雞蛋殼上有一層薄薄像霧狀的蛋白質膜(外蛋殼膜)，摸上去有略微的粗糙感，隨着時間會消失，外表越光滑的說明越不新鮮。

　　3、掂重量

　　同樣大小的雞蛋，分量越重越新鮮。因為雞蛋生下來是有氣室的，剛生下來的雞蛋氣室很小，因為水分還沒有揮發，呼吸損耗也還很小，隨着時間的延長水分的揮發，裡面的肉會越來越小，而氣室也就越來越大，重量就越來越輕了。也可以放水中看下沉的速度和程度，下沉厲害的和浮力小的說明越新鮮。

　　二看內在

　　1、將雞蛋打開在盤中，看蛋黃在中央的位置，位置越正越新鮮。

　　2、看蛋黃占的面積，面積越小越新鮮。

　　3、看蛋黃是不是鼔的，往上鼔的證明是新鮮的。

　　4、看蛋清和蛋黃接連處有沒有螺旋狀類似小辮子的物質，條數越多說明越新鮮。

　　5、看蛋清是否有三層分離狀，有分離的說明是新鮮的。

　　煮熟的雞蛋可以通過剝殼來判斷是否新鮮，殼越難剝的，剝的時候蛋白連在蛋殼上，能剝出三層蛋白的，說明是很新鮮的;容易剝的特別是不用涼水浸過就剝下殼的說明這個雞蛋已經很不新鮮了。在這裡也簡單提一下

　　雞蛋營養價值雖高但也不宜過量，每天一個足夠，也是安全的，特殊人群(膽固醇高的離譜的、醫生要求嚴重控制膽固醇的人群)可以根據自身情況酌減。這裡的安全主要是指雞蛋中的膽固醇，一個雞蛋的膽固醇含量約200毫克，人體每天膽固醇推薦攝入量是300毫克，吃上一個雞蛋和一兩肉就達到這個量了，如果再想吃別的魚蝦肉類豈不是很容易就超標了，其實根本不需太擔心這個膽固醇的問題，因為雞蛋中含有的卵磷脂和葉黃素等是有降低血膽固醇的作用的，所以一天一個是雞蛋沒問題的。