有人問這個問題：癌症患者能不能吃蔥、大蒜、洋蔥和姜等食物，有時會看到不同的說法，患者或患者親友很糾結。其實在臨床和講座中，經常有朋友諮詢類似的問題，在此作一分析和解釋，希望能給廣大患者一個科學的指導。

   癌症患者患病後，往往很多醫生會告知他們很多飲食禁忌，諸如煙酒不能碰、辛辣刺激性食物不吃等，所以諸如辣椒、生薑和大蒜等辛辣食物往往就不受人們的青睞，甚至不被人接受。之所以很多朋友糾結於蔥、姜、蒜能不能吃，主要也與此有關。
    近來由於對蔥屬類化合物，如蔥和蒜中大蒜素、硫化物等抗癌物質作用的宣傳，蔥屬類化合物抗氧化抗癌作用已深入人心，也日益被人們推崇。但其他調味料，如生薑、咖喱等的保健作用，人們還知之甚少，或者不被人們所重視。

    其實生薑、蔥、蒜和咖喱等都是人們日常飲食中常見的調味料，幾乎每天都要食用，這些調味料不僅豐富了人們的飲食生活，而且這些食物還有很好的保健防癌作用。

    生薑是一味藥食兩用的食物，中醫學認為，生薑具有溫中散寒、發汗解毒、健胃止嘔的作用，可用於風寒感冒、畏寒嘔吐等症。現代醫學研究表明：姜含有姜辣素、 姜烯酮等許多種揮發性物質，對心臟和血管有刺激作用，能引起血管擴張和中樞神經興奮，促進毛孔張開，增加排汗，還可排除因病菌產生的一些毒素。

    人們在關注蔬菜、水果防癌抗癌作用的同時，卻往往忽略了某些調味料的防癌保健作用。生薑含有一種很重要的抗癌物質——多元酸人參萜三醇，可以降低細胞膜的 滲透性，抑制癌細胞的增殖和擴張。在臨床中，出現受寒涼感冒、胃寒疼痛以及女性經期疼痛者，用生薑作為食材，做成相應食療方，效果非常好，也廣為大眾接受 和採納。

    密西根大學的研究人員表示，許多細胞培養的研究發現，生薑具有抗炎的作用。研究人員隨機分配30名健康成人每天在吃飯時間服用含有2克姜根粉末的膠囊或安慰劑，共4星期，在此期間不服用其他任何藥物。在研究前、後，從參與者的結腸內壁取樣，檢測會增加腸道發炎的二十碳酸，結果發現，姜能減少腸道組織中炎症標誌物的含量，降低發炎反應。而發炎增加、腸道組織慢性發炎與發展中的癌前病變或癌變息肉非常有關。

    美國明尼蘇達大學的研究人員用生薑的提取物在感染了人類結腸癌細胞的小白鼠身上進行試驗，結果發現，在植入癌細胞15天之後，15只接受生薑治療的小白鼠體內的癌細胞明顯受到了抑制，只有4只小白鼠體內發現了腫瘤，而未接受生薑治療的小白鼠中，有13只發現了腫瘤。

    美國科學家的最新發現，生薑防治皮膚癌有積極的作用。美國科學家把生薑汁塗在老鼠身上，然後把老鼠置於一種致癌化學物質的影響下，事後對老鼠體內的酶進行 檢測發現，塗有生薑汁的老鼠體內癌變的傾向不大或根本沒有，而其他老鼠則受極大影響。科學家迄今未能斷定生薑中何種成分起了決定作用。但可以肯定的是，生 姜具有顯著的防治皮膚癌作用。

    咖喱是東南亞諸多國家食譜中不可缺少的作料，目前在國內的食用也非常普遍，如咖喱飯、咖喱牛肉、咖喱雞塊和咖喱土豆等，深受大眾喜愛。美國研究人員發現， 常食咖喱具有防癌作用。咖喱中含有一種薑黃色素的化學物質，可以阻止癌細胞繁殖，對預防癌症、特別是白血病有明顯的效果。

    有研究報道，薑黃素對苯並(a)芘誘發的小鼠皮膚乳頭狀瘤具有明顯的抗促癌作用，在始發期給藥即可使小鼠腫瘤發生率和荷瘤數明顯降低，對二甲基苯並蒽引起的小鼠皮膚乳頭狀瘤也同樣有抑製作用。研究發現，持續1O周給予小鼠0．1% 薑黃素飼料，減少了65% 腸道腫瘤的發生。這些研究表明，薑黃素抑制多種腫瘤細胞生長和誘導細胞凋亡。

    薑黃色素除了對癌瘤和炎症有抑製作用外，還有降膽固醇作用。研究發現，給動物以高脂肪飼料即可形成高膽固醇的血症及動脈硬化，但若投予薑黃色素便可減少其血管損害，防止臟器脂肪沉積，抑制過氧化脂質合成而防止發生高脂血症。

    生薑、蒜和咖喱等雖然有積極的保健作用，但辛辣性食物畢竟有刺激性，有一定的副作用，如進食生薑後，有輕微的胃部不適、胃灼熱、以及脹氣等現象，因此攝食 時還是要適量，尤其對胃腸有疾病者，如胃炎和胃潰瘍患者要慎食，癌症患者不可因其具有一定的抗癌作用而不顧自己的感受，勉強進食。