葡萄酒做作為一種外國酒聞名遐邇，歐洲人喝葡萄酒已經具有多年歷史沉澱。相比我國葡萄酒還處於萌芽階段。不少人覺得葡萄酒無非就是用葡萄釀的
酒，自己拿點葡萄放酒缸里醃製幾年也可以做出來，但是卻不知道這些自製葡萄酒隱藏着許多隱患。下面就由葡萄酒專家帶我們了解一下自製葡萄酒有哪些危害。
自製葡萄酒的危害
通過了解，市民自己釀製的葡萄酒因雖然味道純正，價格便宜，無任何添加劑和防腐劑等優點，但是自己釀製的葡萄酒中隱藏着有毒、有害的物質：甲醇、雜醇
油。市民在釀製和飲用時應避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。所以專家建議大家沒有專業知識最好不要隨意自釀葡萄酒。
專家表示，葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經發酵釀製而成，是含有一定酒精的發酵酒。實驗室檢測發現，大量自釀葡萄酒樣品經氣相色譜分析後，顯示出樣品
中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的400mg/L，甚至超過1000mg/L，雜醇油的含量也在
1000mg/L以上。根據其釀製工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變
也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
甲醇又稱工業酒精，有較強的毒性，經消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性病變、視神經萎縮，一次性大量
攝入可導致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。雜醇油在體內分解
緩慢，可引起頭痛等症狀。目前，家庭釀製過程還沒有去除甲醇和雜醇油的工藝，市民在自行釀製和飲用時應該小心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
