好文分享：使用微波爐加熱食物到底是否有害健康？

作者：雲無心

一篇題為 《請立即停止使用微波爐加熱或烹煮的食物》的文章又在網上傳開了。什麼微波加熱的食物會產生致癌物質呀、食物的營養價值會流失呀、微波輻射損傷大腦呀，這 樣的說法大有死灰復燃東山再起之勢。本文從微波爐為什麼能加熱食物入手，來介紹微波爐的特點，並解析關於微波爐危害的那些謠言。

一、 微波爐為什麼能加熱食物

讓我們從水說起。水分子是由一個氧原子兩個氫原子構成的，氧原子對電子的吸引力很強，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭，相應的氫原子那頭就少一些。整體來看，水分子就有一頭帶着正電，另一頭帶着負電。在化學上，這樣的分子就被叫做“ 極性分子” 。
 

在通常的水裡，水分子是雜亂無章地排列的，正電負電衝哪個方向的都有。當水處在電場中的時候，正電的那頭就會轉向電場的負極，而帶負電那頭會轉向電場的正極―― 所謂的“ 異性相吸，同性相斥”。

如果是一個靜止的電場，水分子們排好隊也就安靜下來了。如果電場在不停地轉，那麼水分子就會跟着轉，試圖和電場保持一順兒的隊型。如果電場轉得很 快，那麼水分子們也就轉得很快―― 類似摩擦生熱， 水的溫度就升高了。

電 磁波就相當於這樣一種旋轉的電場。用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉二十幾億圈，水分子們以這樣的速度跟着轉，自然也就“ 渾身發熱” ，溫度在短時間內就急劇 升高了。一旦微波停止，旋轉電場消失了，水分子們也就安靜下來，它們的世界也就回復清淨了。在這個過程中，水分子本身並沒有被微波改變。

不僅是水，其它極性分子也都可以被微波加熱。通常的食物中都含有水和其它極性分子，所以在微波作用下可以被迅速加熱。而非極性的分子，比如空氣，以及某些容器，就不會被加熱。我們平常熱完食物後覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物給“ 燙” 熱的。

二、 微波加熱，致癌嗎？

因 為微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會致癌。微波是一種電磁波，跟收音機、電報所用的電波、紅外線、以及可見光本質上是同樣的東西。它 們的差別只在於頻率的不同。微波的頻率比電波高 ，比紅外線和可見光低。電波和可見光不會致癌，自然也就不難理解頻率介於它們之間的微波也不會致癌。其實， 這裡所說的“ 輻射” ，只是指微波的能量可以發射出去，跟X 光以及放射性同位素產生的輻射是不一樣的。X 光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而 能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以它們能讓生物體產生癌變。

微波不會對人致癌，也不會讓食物產生致癌物質。甚 至，它還有助於避免致癌物的產生。對於魚、肉等食物來說，傳統加熱尤其是燒烤炸等方式容易導致肉變 焦，從而產生一些致癌物。

2004 年發表的一篇科學綜述介紹了這類致癌物的產生以及致癌性，最後指出：用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產生。

三、 微波爐，安全嗎？

太陽光是比微波更高能的電磁波。太陽光，安全嗎？

微波的安全性跟太陽光一樣―― 是否傷害人體取決於能量的強弱。和煦的陽光讓人舒爽，烈日暴曬則可以造成嚴重的皮膚灼傷。微波也是如此――既然能夠加熱食物，自然也能加熱人體。問題的關鍵在於：到達人體的微波還有多少能量？

科 學家們已經為我們作了大量的研究，找到了對人體產生傷害的最小微波功率。完好的微波爐，泄漏的微波功率距離傷害人體的強度還很遙遠――美國的規定是，在距 離微波爐大約5 厘米的地方，每平方厘米的功率不超過5 毫瓦；而我國的標準更加嚴格，是1 毫瓦。而且，微波的能量是按照距離的平方減弱的。也就是說，如果5 厘米處是1 毫瓦，50 厘米處就降低到了百分之一毫瓦，更是“ 人畜無害”了。

所以，對於微波爐來說，只要是合格產品，使用中沒有損壞，就不會泄漏出能夠傷害人體的微波來。

微 波爐使用中的另一個安全疑慮是塑料容器釋放的有害物質。的確，有些塑料在受熱的時候可能會釋放出一些有害的成分來。FDA 測定了各種塑料容器在正常微波爐 加熱中可能釋放到食物中的有害物質的量，要求這個量低於動物實驗確定的有害劑量的百分之一甚至千分之一，才可以標註為“ 可微波加熱” 。所以，對於 那些合格的“ 可微波加熱” 的塑料容器，是相當安全的。當然，如果還是不放心，或者不相信廠家的標註名副其實，使用陶瓷或者玻璃容器也就心安了。

四、 微波安全事故從何而來

煎炒烹炸涮，這些傳統的加熱方式安不安全？至少，因為做飯，有人被燙了，有地方着火了…… 。

美國的FDA （食品藥品管理局）說，接到了許多因為使用微波爐而“ 受傷”的報告。不過，這些“ 事故”都跟微波爐本身無關，而是不當使用造成的。只要了解並避免錯誤使用微波爐，就不會有事故發生了。以下是最常見的兩類事故：

    1. 液體過熱。 傳 統燒水的時候水會流動，到了沸點就“ 開” 了。而微波加熱水不流動，只是溫度升高，有可能超過了沸點還“ 不開” 。但是這個時候的水 溫度已經非常高了，只要有一點擾動，就會猛烈沸騰。如果這個擾動是你去拿水的時候產生的，那麼就會被燙得比開水還厲害。越乾淨的容器，越乾淨的水，就越容 易發生這樣的事故。所以，為了安全，最好不要“ 以身試法” ，去體驗過熱水的“ 過熱”。其它的液體，比如牛奶、湯等，因為其中有別的成分不容易過熱，但是長 時間加熱也很容易“ 暴沸”而衝出容器。不是不能用微波爐來加熱這些東西，而是要算好加熱時間。

    2. 雞蛋爆炸。 微波爐不能加熱雞蛋，大概是一個常識了。雞蛋爆炸的原因有點類似於水的“ 暴沸”。雞蛋內部過熱，壓力很大，受到到外界干擾，壓力釋放，於是雞蛋就暴了。如果爆炸發生在雞蛋進嘴的時候，大概就相當於在嘴裡放鞭炮了。

結論：謠言粉碎。 總的來說，關於微波爐“ 致癌”“ 產生有害物質” 的說法都是謠傳。雖然微波爐難以幫助我們做出很美味的食物，但是它所帶來的方便、快捷，是它的巨大優勢。對於老人和孩子來說，用微波爐來熱菜熱飯，也要比電爐或者煤氣要安全多了。

謝謝閱讀。關閉評論。