隨着生活水平的提高，肉在我們的餐桌上已經不是稀客，那麼在日常生活，我們該如何分辨魚、禽、蛋和瘦肉呢。

　　魚類由於脂肪含量較低，又含有豐富的蛋白質和維生素，而成為人類重要的食品。深海魚可以加在你每周的食譜中，魚擁有肪酸，對於修復腦細胞效果非常好。吃魚片可以遠離阿茲海默症和其它類似疾病。患有心血管疾病，導致中風、心臟病或高血壓。

　　怎樣選擇新鮮的魚

　　從五個部位鑑別變質魚

　　不新鮮的魚可在五個部位出現變化：

　　①體表發暗無光澤：

　　②鱗片不完整，易脫落;

　　③魚鰓顏色暗紅，有腥臭，鰓絲黏連;

　　④眼球渾濁或凹陷，角膜渾濁;

　　⑤肌肉鬆弛，彈性差。

　　蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋及其加工製成的鹹蛋、松花蛋等。蛋類的營養素含量不僅豐富，而且質量也很好，是營養價值很高的食物。

　　不同品種的蛋類，其營養成分大致相同。各種蛋類的蛋白質含量相似，全蛋為12%左右，蛋黃高於蛋清。加工成鹹蛋或松花蛋後，無明顯變化。蛋類蛋白質氨基酸組成與人體需要最為接近，營養價值很高，優於其他動物性蛋白。雞蛋中脂肪含量約10%-15%。98%的脂肪存在於蛋黃中。蛋清中含脂肪極少。蛋黃中的脂肪消化吸收率高。蛋黃中維生素含量十分豐富，且種類較為齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。鴨蛋和鵝蛋的維生素含量總體而言略高於雞蛋。礦物質主要存在於蛋黃部分，蛋清部分含量較低。蛋黃中含礦物質為1.0%一1.5%。其中鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量豐富。蛋類中碳水化合物含量較低。蛋黃是磷脂的極好來源，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，並能促進脂溶性維生素的吸收。膽固醇集中在蛋黃，其中鵝蛋黃含量最高，每100g達1696mg，其次是鴨蛋黃，雞蛋黃每100g也達1510mg，鵪鶉蛋最低。蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

　　從五種形態識別變質蛋類

　　微生物的污染可使雞蛋、鴨蛋等禽蛋變質腐敗。變質禽蛋可出現五種改變：

　　①蛋白質分解導致蛋黃移位，形成“貼殼蛋”;

　　②蛋黃膜分解形成“散黃蛋”;

　　③繼續腐敗，蛋清和蛋黃混為一體成為“渾湯蛋”;

　　④蛋白質進一步被細菌破壞分解形成硫化氫和氨類，可出現惡臭味，形成“臭雞蛋”;

　　⑤真菌在蛋殼內壁和蛋膜上生長繁殖，形成暗色斑點，稱為“黑斑蛋”。