根據記載，長壽明星宋美齡活到106歲。她在晚年每天吃的早餐是一杯檸檬水，一碗燕麥粥。我們注意到，這其中包括了我們常說的粗糧——燕麥。宋美齡的食譜上可能是以燕麥為主，在三餐最重要的早餐中，她又有搭配燕麥的這麼一個習慣，這樣讓燕麥在她的食譜里扮演了一個很重要的角色。[1]

現在有疑問了：吃燕麥真的能健康長壽嗎?它具有哪些營養價值?以及它對人體的貢獻還包括哪些呢?

說到對人體的貢獻，那可是太多了：燕麥又名莜麥，是禾本科燕麥屬一年生草本植物，起源於我國，早在3000多年前，我國勞動人民就已經種植莜麥。

燕麥的營養價值很高，它的蛋白質和脂肪都高於一般穀類食品，維生素和礦物質總體含量也較高，是一種高能食物。燕麥蛋白質中含有人體需要的全部必需氨基酸，特別是賴氨酸含量高。脂肪中含有大量的亞油酸(人體必需的脂肪酸之一)，是排毒降脂的最佳因子。並且消化吸收率也較高，飽腹感在所有糧食當中最強。

燕麥還有良好的降血脂和預防動脈硬化症的作用。因為燕麥富含的β-葡聚糖這種黏性物質，能延緩血糖，血脂，血膽固醇的上升。如燕麥煮出來高度粘稠感，就是其中的葡聚糖健康成分所帶來的;它的降血脂，降血糖高飽腹感的效果，也與這種粘稠物質密切相關，並且餐後的血糖反應是最低的。另外燕麥中含有的膳食纖維，也可降低膽固醇;含有的燕麥甾醇，同時能防止血中的甘油三酯的形成;燕麥麩皮中含有一種活性酶的物質，具有降低和排除膽汁酸的作用，能夠淨化血液。

有的實驗指出，每天早飯攝入50g燕麥食品，連續3個月，可有效地降低血清低密度脂蛋白膽固醇濃度，提高高密度脂蛋白膽固醇水平，而且對肝腎無任何不良反應，它含有的燕麥皂甙，對保護心血管也有幫助。這對高脂血症合併肝腎疾病及糖尿病的人群更為適用。可見，早在多年前宋美齡夫人是多麼的懂得。

讀者朋友，燕麥的營養價值對我們可以用“完美”一詞來形容。那我們又該怎樣來吃它呢?

燕麥含有較多的油脂(7%)，又有一定的黏性，所以適合用來製作香甜可口的面片。建議選購純燕麥片作為早餐主食。純燕麥片從外觀形態上就可以看出，它們是壓碎的燕麥片，呈扁平狀，直徑約相當於黃豆粒，形狀完整，基本上沒有添加其他成分。

現在很多超市有散裝的燕麥片出售，雖然口感不是那麼香甜，(因為沒有加入油脂和糖)，但質地透明，營養品質優良。經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。一些人可能吃不慣純燕麥片的口感，可以用它與大米混在一起煮粥，或者很方便的配合牛奶，雞蛋或豆製品一起食用，改善其口感，提高早餐的營養價值。

對於燕麥片從健康角度來說，自己煮的更好一些。因為煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。同時，這些需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等，一些速食純燕麥片只要一兩分鐘加熱即可，它們也是比較好的選擇。總的來說，同量的燕麥煮熟後越粘稠的，則保健效果越好。

最後，我們分析一下：宋美齡一生從年輕到年老，身高和體重的比例基本上沒有什麼變化。雖然說很多人可能都能做到這一點，但是在這個基礎之上，燕麥就能發揮更大的作用，也就能使她的體重和體形的保護變得更加容易，也就形成我們平時所說的良性循環。但是相反的，如果本身自己身材就不是很標準，甚至嚴重肥胖或者偏瘦，但是還不好好地把體重控制下來，只是一味地想要藉助吃兩口燕麥就可以保持健康長壽，這就本末倒置了。