老何炸醬

文人自古好弄鼎鍋鹽梅，東坡肉、敘倫湯，皆出自文人之手。老何炸醬出自我手。
我家七口人，我從10歲起給父母兄妹做飯，結婚後給老婆孩子做飯，製作豬肉炸醬已歷50年，摸索出一套精製法，做出的炸醬風味絕佳。凡是吃過老何炸醬的人，不論是華人還是洋人，個個讚不絕口。不止10人建議我開個餐館，專賣老何炸醬麵，我因餐館工作時間太長，擠得沒時間寫作，不肯採納。有人主張辦個老何炸醬廠，就像貴州“老乾媽”一樣，也賣得海天海地，這主意倒是值得考慮。

老何炸醬的吃法：

1、炸醬麵

先把老何炸醬加熱，煮熟的麵條盛在碗裡，把炸醬澆在麵條上，灑上新鮮蔥花和切碎的芫荽，擺些黃瓜絲或焯過的青菜，澆少許山西老陳醋或鎮江香醋，即可歪着腦袋吸溜吸溜大吃。注意：手擀麵比機制面好吃。

2、意大利炸醬麵

先把老何炸醬加熱，煮熟意大利麵盛在盤裡，把炸醬澆在意大利麵上，灑些新鮮的意大利香菜碎末，擺上焯過的青菜和鮮蝦，加一點西紅柿醬和意大利葡萄醋，即可用叉子捲起麵條，假裝意大利貴族的風度，把麵條慢慢送進嘴裡，閉起嘴來細嚼慢咽，不要出聲，就跟牛反芻一樣。注意：意大利麵是用杜蘭小麥做的，硬，要煮透煮軟，否則不易消化。

3、炸醬米飯

把熟米飯盛在碗裡，加熱老何炸醬，鋪在飯上，再加些蔬菜，即可食用。炸醬香味鑽進米里，南方人、台灣人最愛這種吃法。注意：不要攪亂米飯和炸醬，款款地吃，才有風味。

4、炸醬饅頭

把老何炸醬加熱，掰開熱饅頭夾在裡面即可食用。或者一手拿着饅頭，一手拿着大蔥，饅頭蘸醬就大蔥，北方人愛吃。

5、炸醬煎餅

和好麵漿，燒熱鐵鍋或鏊子，抹油少許，把麵漿攤在鍋里，一分鐘餅熟，把老何炸醬抹在熱煎餅上，放新鮮蔥段，捲起來即可食用。注意：想吃菜的，把綠菜葉卷進餅里。

6、炸醬炒菜

用老何炸醬做各種炒菜的調味品，能炒出上百道美味佳餚。選材和用量隨心所欲，各自揣摩，在此不贅言也。