《高温烹调的危害》

送交者: AskHealthWeb 2015年04月02日18:51:15 于 [健康生活] 发送悄悄话

高温烹调（油炸、油煎、爆炒、烟熏、烧烤、焙烤等）的温度一般在180~300℃之间。 1、高温烹调破坏人体必需营养素： 高温烹调会造成食物中蛋白质、脂肪、糖类及维生素等人体必需营养素的破坏。 2、高温烹调产生致癌物： （1）蛋白质类食物会产生强致癌物杂环胺，温度超过200℃时，杂环胺的产生量会迅速上升。 （2）脂类食物会产生多种致癌物，包括致癌作用较强的苯并芘类物质。 （3）糖类（淀粉类）食物会产生较高浓度的丙烯酰胺类致癌物质。 3、高温烹调会引发高血压、糖尿病、心血管疾病： 高温烹调产生反式脂肪酸，反式脂肪酸会导致血浆中坏胆固醇上升，好胆固醇下降，血脂升高，进而引发高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的发生。 4、高温烹调可造成机体免疫功能下降： 高温烹调使蛋白质或脂质与糖类结合，产生糖类化反应，释放自由基，造成机体免疫功能下降，严重危害人体健康。 想了解更多关于饮食与健康的信息，疾病与健康咨询，中英文医学翻译， 请登录：www.askhealthweb.com 免费阅读，或电邮：askhealthweb@gmail.com © 2015 AskHealthWeb 版权所有，未经授权，请勿转载。 来自：www.askhealthweb.com 图片来源: amenic181 at FreeDigitalPhotos.net

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