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《高温烹调的危害》
送交者: AskHealthWeb 2015年04月02日18:51:15 于 [健康生活] 发送悄悄话

高温烹调(油炸、油煎、爆炒、烟熏、烧烤、焙烤等)的温度一般在180~300℃之间。

1、高温烹调破坏人体必需营养素:
高温烹调会造成食物中蛋白质、脂肪、糖类及维生素等人体必需营养素的破坏。

2、高温烹调产生致癌物:
(1)蛋白质类食物会产生强致癌物杂环胺,温度超过200℃时,杂环胺的产生量会迅速上升。
(2)脂类食物会产生多种致癌物,包括致癌作用较强的苯并芘类物质。
(3)糖类(淀粉类)食物会产生较高浓度的丙烯酰胺类致癌物质。

3、高温烹调会引发高血压、糖尿病、心血管疾病:
高温烹调产生反式脂肪酸,反式脂肪酸会导致血浆中坏胆固醇上升,好胆固醇下降,血脂升高,进而引发高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的发生。

4、高温烹调可造成机体免疫功能下降:
高温烹调使蛋白质或脂质与糖类结合,产生糖类化反应,释放自由基,造成机体免疫功能下降,严重危害人体健康。

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