作者: 段振离（教授） 辣椒被称为川菜的灵魂，湘菜的精髓，赣菜的天使。在四川“辣不怕”，在湖南“怕不辣”，在江西“不怕辣”。川陕地区有“辣椒好，辣椒好，一餐无它不得饱。”西北人的“油泼辣子”，红润透亮，香辣开胃，诱人食欲。 数九寒天，朔风刺骨，人们冻得瑟瑟发抖。如在吃饭时，加一点辣椒，则会感到混身发热，筋骨舒展，犹如添了一件暖衣。潮湿地区的居民，也有吃辣椒的习惯，每当吃完辣椒，出过透汗，顿觉全身清爽，头脑清醒，湿气一下子减去大半。在寒冷潮湿的季节，吃一些辣椒，不但能御寒，而且能防止因寒湿引起的风湿性关节炎、慢性腰腿痛、伤风感冒以及冻疮。 辣味对味蕾是一个强刺激，能反射性地引起唾液分泌，还使胃液、胰液、肠液等分泌增加，并促进胃的蠕动，进而帮助消化。脾胃虚寒、胃口不好的人，吃一点辣椒，还能医治胃寒、胃痛等慢性病。 辣椒含的辣椒素，能使人的心跳加快，毛孔加大，皮肤毛细血管扩张，血液流向体表，因而全身感到暖和。这就是除寒去湿的医学道理。 辣椒的营养堪称丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｐ、尼克酸、维生素Ｅ等，特别是维生素Ｃ的含量，在蔬菜中名列前茅，此外还含有多种矿物质。 中医认为，辣椒性味辛、热，入心脾二经，主要功用是温中，散寒，开胃，消食。《药性考》记载，它能“温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰逐湿。”需要注意的是，入药只能用细长形者，如人指或如象牙者皆可，不能用柿子椒或灯笼椒。 如治疗冻疮或冻伤，可取辣椒１两３０克切碎，经冻麦苗２两６０克，加水２０００～３０００毫升，煮沸３～５分钟，取渣。趁热浸洗患处，每日１次。已破溃者用敷料包扎，保持温暖。 需要指出的是，消化性溃疡患者，以及痔疮、肛门周围炎、口腔溃疡、扁桃体炎、功能性子宫出血、肾功能不全等患者，应该禁食辣椒。
《上海中医药报》
