今天要介紹姜這個食材，姜的種類有生薑、中姜、老薑、薑黃，等等還會炒一道薑絲杏鮑菇炒肉絲，如何鎖住肉的水分？如何讓肉絲吃起來滑潤，如何把薑絲炒得入味，姜的功效又有哪些？別忘了收看這集精彩的節目！！

本集精彩節目，介紹姜的種類與功效。（圖片來源：Thinkstock）

明玉媽媽在視頻中會介紹4種姜的種類，奇怪的是她手上拿的老薑為何會發芽？原來是她會把姜種在花盆中，用土覆蓋，有的拿來食用，有的就作為種植用途。種姜大約5-6月長程生薑，皮細白嫩，即可摘下來食用，若沒有採收，8個月後會長成中姜，皮厚顏色轉成古銅色，種1年即可採收老薑。

姜的種類：生薑、中姜、老薑、薑黃

1、生薑，可直接切絲，倒入醬油，吃水餃、小话�、蒸餃時可當作沾醬使用，還能提味。

2、中姜，是家庭常用菜，煮菜、煮湯、煮魚都少不了放薑絲或薑片，可提味、驅寒、去腥。

3、老薑，薑黃素多，較辣，大都是拿來烹煮味道濃厚的菜肴，如：薑母鴨、三杯雞，也可熬湯，做成薑茶，可驅寒、改善手腳冰冷。

4、薑黃：一般是磨成粉狀，煮咖哩時，會使用薑黃粉，味道特別，被稱為消化促進劑，抗菌、抗發炎、減少脹氣。

生薑的吃法，用糖、鹽、醋拌均勻，醃漬2天，即可食用。（攝影：yijin）

生薑切絲，放在小碟子內，倒入醬油，吃小话鼤r，可當作沾醬。（攝影：yijin）

吃壽司，也會吃點生薑來暖胃。（攝影：yijin）

中姜入菜的範圍廣泛，炒菜、煮湯、煮魚，是廚房中的常備食材。

姜料理：薑絲杏鮑菇炒肉絲

可加一物，軟化肉質。（youtube視頻）

肉絲吃起來要有滑嫩的口感，可加一物，軟化肉質，另外，明玉媽媽同時教大家用蛋液來鎖住豬肉水分的小放法，還有，你知道在肉絲中為何要倒入油呢？這樣做不僅不會讓豬肉吃油，還會比油逼出來，而且更棒的是，豬肉不會有黏鍋的問題。

“薑絲杏鮑菇炒肉絲”。

明玉媽媽的煮菜密技，不但實用又美味！！視頻最後來會介紹姜有哪些“功效”？趕緊來看看影片中，是如何煮出這道香噴噴的“薑絲杏鮑菇炒肉絲”！