真实人生 11：退休生活之一 自制鸡尾酒 （2）

作者  若云

基酒有七种：伏特加 （Vodka）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、朗姆酒（Rum）、杜松子酒（Gin，金酒或琴酒）、龙舌兰（Tequila）,苏格兰（Scotch）。

辅料：就是除基酒以外的任何东西，主要包括下述四类。

1。Liqueur （国人叫利口酒）：笔者特别想强调一下Liqueur，这是美国鸡尾酒吧喜欢用，也离不开的含酒精辅料。它在美国种类繁多，调鸡尾酒必不可少的，一般酒精含量在15 – 20 % 左右的低度酒。它包括 Vermouth （有Sweet & Dry二种 ）；Triple Sec ，又叫Colonial Club； Rich & Bold Coffee，15%； Jigermeister SPICE 25% （吉狗妹思特）；Kahlua Mocha 20%；也有度数很高的Sambuca 42 % ；还有笔者没有用过的Southern Comfort 和Boulaine。这些酒都可以在普通超市或专卖店买到，很便宜，五美元左右一瓶。

2。汽水：Dr Fargo、Sunkist 、苏打水（Soda）、张力或托尼水（Tonic）、Ohana Punch、姜汁（Ginger）、7-UP、可乐（Cola）、Pepsi、AW Root Beer、Brisk、Dr Pepper等等。

3。糖浆果汁：橙汁，蓝橙汁（Blue Curacao）、红石榴糖浆（Grenadine）、柳橙汁、凤梨汁、葡萄柚汁、葡萄汁、柠檬汁（Lemon）、朗姆汁（Lime）、鲜奶油（Cream）、蜂蜜 （Honey）、薄荷蜜（Peppermint）、可尔必斯 （Calpis）、葡萄糖浆（Grape Syrup）；芭乐汁、苹果汁、红梅汁、杨桃汁、椰子汁；红绿樱桃、杏仁露。自己调酒，有其中几个就够了。

4。其他食物：豆蔻粉、芹菜粉、樱桃、咖啡、蛋清、苦精、牛奶、冰块、香料等。总之，只要能吃的饮料，水果，素菜等都能用于调制另类酒。

装饰物：柠檬、樱桃等各种水果及其叶片，薄荷、蔬菜、各种鲜花。制装饰也五花八门，如橙圆片挂杯、柠檬角挤果汁后入饮料、半月形柠檬片不挤汁挂杯，红樱桃可串三角形或长条柠檬、牙签将樱桃与菠萝穿在一起成为菠萝旗、以牙签串上芹菜秆和三粒橄榄或两粒珍珠或洋葱条等等。

二．鸡尾酒分类：

1.按时间场合：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、睡前鸡尾酒、派对鸡尾酒、夏日鸡尾酒等。

2.按调制方法：分长饮和短饮二种。有人说长饮包括七种。笔者查过，与正规书上的Recipe 不同，故列述如下，仅供参考：

震荡蛋酒（Flip），葡萄酒和烈酒中加鸡蛋、砂糖。最后可放些肉豆蔻，有冷热两种。

凉酸饮料（Cooler），烈酒中加柠檬、酸橙果汁、甜味料，再加满苏打水。

滂曲（Punch），以烈酒为基酒，可加葡萄酒和甜酒、果汁、水果等，在大酒钵内调制为冷热均可的Party饮料。

酸味酒（Sour），几种烈酒加柠檬汁、砂糖、酸果汁等。加不加苏打水和香槟酒都可以。 

皮纳。科拉达（Pina Colada），它是用朗姆酒（Rum）、菠萝汁和椰子配成的鸡尾酒。

普斯咖啡（Pousse－Café），餐后饮料），把烈酒、甜露酒、鲜奶按密度的大小依次沿壁倒入杯内，成有层次的不混合型调酒。

柯林斯（Collins），烈酒加柠檬汁和甜料、再加满苏打水。著名的有约翰克林酒、汤加酒等。

        （未完待续）