在人们追求天然，绿色，低碳，环保，从尚回归大自然的今天，素食已经作为一种健康时尚的养生方式，被越来越多的人所接纳和追捧。素食符合人类关爱生命，倡导环保的主题。科学家爱因斯坦曾说过：“我认为素食生活有自然净化人类性情的效果。因此，它对感化人类最有助益”。如今的21世纪，天然纯净的素食更是成为了追求高品质生活的现代人的饮食新主张。

   素食，是指非肉类的蔬菜，瓜果之类的食品。我们人体所需要的营养素主要有碳水化合物，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水和膳食纤维。而在日常的饮食活动中，七种营养素我们都可以从素食中获得，而且吃素对身体健康有较大的影响，比如由于脂肪含量较低，可以减轻肝脏，肾脏的负担，同时可以有助于净化人的血液，降低血管疾病的发生率；绿色蔬菜和许多水果的果皮中还有许多的膳食纤维，可以预防和改善便秘及痔疮，从而预防肠癌的发生；新鲜的水果蔬菜还含有大量的维生素C，可以促进骨骼对钙质的吸收，对预防骨质疏松有重要意义。另外，植物油脂中的不饱和脂肪酸含量丰富，可以降低心脑血管疾病，糖尿病，肥胖症的危险，延长人的寿命等等。

   以大量肉食为代表的饮食方式所带来的各种问题，正逐渐威胁人类的生存。长期大量肉食，动物脂肪（饱和脂肪和胆固醇等）就会在体内堆积，并沉淀在血管壁上，造成动脉粥样硬化，使血液流通受阻引发高血压，冠心病，轻者会出现心绞痛，重者则导致心肌梗死或突发性心脏病。大量研究表明：肉食可以增加多种癌症的风险。

   随着时代的进步，人们逐渐开始对“吃”反省，素食是一种更健康更回归自然的饮食方式，既为身体提供足够的营养，又色香味俱全，还可以爱护动物，节约资源，保护环境，让人与自然更亲近，更和谐。素食向世人展示了一种更环保，更节能，更有人文关怀的养生方式。