我们每天的日常饮食应该适量摄入一些食用油和脂肪，这是因为脂类成分是人体健康必不可少的。有些关键的脂肪成份在体内不能自身合成，就更需要从食物中获得。脂类是细胞结构主要组成成分之一，广泛存在于各种细胞膜体，同时脂类还作为中间体参与机体生理代谢活动。此外，不饱和脂肪酸还能有效保护细胞组织结构免受有害自由基的破坏，从而起到抗炎抗衰老等美容效果。因此，优良的脂肪酸可以保证皮肤的润泽和头发的色质。脂肪是高能量食品，在体内可以分解出大量的能量，远高于糖类等碳水化合物所能释放的能量。当然脂类摄入过多，造成体内存积，就会诱发肥胖，糖尿病，肝胆，肿瘤等重大疾患。因此脂类的合理摄取对健康美容的意义极为重大，尤其不能不吃，也不可乱吃多吃。

油脂包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸在化学结构上没有双键，往往与甘油结合存在，就是常见的固体脂肪。不饱和脂肪酸则在其碳链上含有一个或多个双键（单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸），一般以液体油的形式存在。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸相比，能分解出更高的能量，但因为饱和脂肪酸在化学结构上比较平直，不饱和脂肪酸的碳链常有弯曲，所以饱和脂肪酸在常温下常常密集堆积形成固体。这个不良特性就决定了体内过多的饱和脂肪酸容易与胆固醇交织粘附在血管内壁，长期日久造成心血管堵塞和高血压。不饱和脂肪酸因为结构有弯曲松散，不容易粘附血管，同时不饱和脂肪酸还能通过化学结合，刷洗掉粘附在血管内壁的有害胆固醇分子，让这种胆固醇进入血流，继而被循环利用。所以不饱和脂肪酸有一定的降低胆固醇和高血脂效果。

不饱和脂肪酸中最具有保护心血管作用的一类化合物就是人们常说的Omega-3不饱和脂肪酸。Omega-3的意思是该不饱和脂肪酸的双键位置是在倒数第三碳原子之处。Omega-6不饱和脂肪酸的双键位置就出现在倒数第六碳原子之处。Omega-6不饱和脂肪酸对心血管的保护作用远不及Omega-3，然而大多植物油中所含的不饱和脂肪酸成分就是Omega-6不饱和脂肪酸。另外，Omega-3不饱和脂肪酸相对于其它类饱和脂肪酸，具有优越的抗炎，阻抗皮肤和机体组织衰老的作用，抑制前列腺素（Prostaglandin）等炎症物质的生成，有效保护皮肤细胞和机体组织少受有害自由基的破坏。极少量的Omega-6不饱和脂肪酸可以在人体内被转化为Omega-3不饱和脂肪酸。

反式脂肪（Trans Fat）的危害：食品工业为了让不饱和脂肪酸变得有形可口，采用化学处理，不饱和脂肪酸被部分氢化（Partial hydrogenization），原本的顺式弯曲结构被拉直成反式结构。反式不饱和脂肪酸便于做成有形的饼干和蛋糕，并且提高了口感。但是这种处理后的不饱和脂肪酸对心血管和美容有明确的危害。

油脂的高温破坏：饱和脂肪酸通常较不饱和脂肪酸耐高温。高温下的不饱和脂肪酸容易被破坏，发生氧化，高温处理过的不饱和脂肪酸不但失去其保健美容作用，反而变成有害的结构性质。因此富含不饱和脂肪酸的食用油不宜于用来油炸和炒做，凉拌使用最宜。

保健美容的油脂类点评：

1。鱼油（Fish oil）

鱼类和牡蛎等海鲜类广泛含有大量的omega-3不饱和脂肪酸。三文鱼含量最高。多吃含重金属低的海鲜类有益，或口服未经氧化的高质量的鱼油胶囊，选用密封不透光的瓶装品牌。Krill Oil 从一种虾类提取，最近发现比鱼油在提取制造过程中耐受氧化，

2。橄榄油在植物油中属高档食用油，因所含omega-3不饱和脂肪酸较高，同时富含植物黄酮，多酚类，维生素K等健康美容成份。

橄榄油含有饱和脂肪酸14％，单不饱和脂肪酸73％，多不饱和脂肪酸11％。omega-3不饱和脂肪酸和omega-6不饱和脂肪酸的比例约为3:1.     高温易被氧化，适合凉拌用油，不宜加热使用。选用Extra Virgin橄榄油，因为在提取过程中为经过化学取涩处理，较好地保持了原汁原味和健康成份。

3。Flax Seed Oil：omega-3不饱和脂肪酸含量高达55％。

4。油菜籽油（Canola oil）：Canola oil 的饱和脂肪酸含量为7％，低于橄榄油，同时 omega-3不饱和脂肪酸和omega-6不饱和脂肪酸的比例约也优于橄榄油，但所含的植物黄酮，多酚类等其它健康美容成份要远低于橄榄油。因此Canola oil可算作一种性价比最优的植物油。

5。其它含有omega-3不饱和脂肪酸的植物油和食品：核桃油，大豆油；菠菜，鸡蛋，牛肉。常见的玉米油，花生油，棉花籽油，葵花籽油等却基本不含任何omega-3不饱和脂肪酸。

6。椰子油（Coconut oil）耐高温抗氧化，适用作烹调油，虽然椰子油的饱和脂肪酸含量极高，但其特殊结构的化学成分反而有益无害，有抗菌抗病毒，抗衰老，抗糖尿病，壮骨等作用。